Populariti champignons segar adalah kerana penggunaannya yang pelbagai, kemudahan penyediaan, rasa yang menyenangkan dan aroma yang kaya, kandungan zat yang berguna untuk tubuh dan penyimpanan yang tidak bersahaja. Walaupun cendawan ini dijual di kedai runcit moden sepanjang tahun, tidak semua orang tahu bagaimana mengendalikannya dengan cekap.
Arahan
Langkah 1
Champignon mengandungi sejumlah besar vitamin, unsur surih dan mineral. Mereka kaya dengan protein yang mudah dicerna. Cendawan ini semestinya sangat digemari oleh ahli makanan dan vegetarian mentah kerana fleksibiliti mereka, sementara orang yang “selalu kehilangan berat badan” sering memasukkan cendawan dalam makanan mereka kerana kandungan kalori yang rendah.
Langkah 2
Untuk mengelakkan masalah semasa pemprosesan dan penyediaan cendawan, penting untuk memilihnya dengan betul. Pertama, lebih baik menolak membeli cendawan, pada penutup dan kaki yang diperhatikan bintik-bintik coklat dan membran yang rosak. Kedua, sebelum membeli produk, anda mesti menciumnya - hanya champignon yang baru dipotong mempunyai aroma yang menyenangkan. Produk basi sama sekali tidak berbau, atau tidak mempunyai nota yang paling menyenangkan. Ketiga, keanjalan dan kusam penutup cendawan, warnanya berwarna putih atau coklat muda, menunjukkan kesegaran. Kehadiran kawasan kedutan, bersinar, terlalu lembut menunjukkan pelanggaran peraturan untuk menyimpan produk. Sekiranya, semasa proses pembersihan, cendawan mulai benar-benar hancur di tangan, itu bermakna bahawa mereka sudah lama dibekukan, dan dicairkan sebelum penjualan. Produk semacam itu, sebagai peraturan, tidak memiliki bau jamur yang menyenangkan yang terdapat dalam spesimen segar, atau rasa yang indah.
Langkah 3
Dalam banyak cara, teknik membersihkan cendawan bergantung pada tahap kesegaran dan ukuran cendawan. Oleh itu, spesimen segar yang agak kecil dan padat dapat diproses dengan hati-hati dengan berus yang kaku, memendekkan pangkal kaki dengan beberapa milimeter, bilas cendawan di bawah aliran air sejuk dan salurkan pada tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
Langkah 4
Cendawan segar yang besar juga harus disikat, potong dengan hati-hati dengan pisau tajam di semua kawasan gelap yang rosak, bilas cendawan yang diproses dengan air sejuk dan biarkan di atas tuala kertas hingga kering. Tindakan persiapan sedemikian bertujuan untuk membuang zarah tanah, rumput, debu dan serpihan lain dari cendawan.
Langkah 5
Mengupas champignons adalah prosedur yang disarankan untuk dilakukan hanya dengan champignons basi dari kedai yang memerlukan pemprosesan tambahan sebelum memasak. Dengan menggunakan pisau tajam, ambil tepi kulit di pangkal penutup dan bergerak ke arah tepi cendawan yang bertentangan. Ngomong-ngomong, tahap "kebuntuan" produk ditentukan tepat oleh kemudahan pengelupasan kulit: semakin tua cendawan, semakin mudah dan cepat kulitnya dikeluarkan. Setelah menyingkirkan kulit cendawan, batangnya dipotong, dan produk itu dibasuh dengan bersih dengan aliran air dingin, dan kemudian dikeringkan di atas tuala kertas.
Langkah 6
Mendidih, menggoreng dan perap dianggap kaedah yang paling biasa untuk menyediakan cendawan. Cendawan dimakan mentah sangat jarang, dan dibenarkan memakan spesimen segar hanya jika penampilan produk yang sempurna tidak menimbulkan kecurigaan. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan produk kedai yang dibeli, dan bukan cendawan yang dikumpulkan di hutan atau kebun. Sebelum rawatan haba, setiap cendawan harus diperiksa untuk kawasan yang tercemar dan dikeluarkan jika dijumpai. Sekiranya anda ingin memasak cendawan goreng, ia mesti dikeringkan dengan teliti sebelum dihantar ke kuali. Pengeringan tambahan tidak diperlukan sebelum merebus cendawan. Pilihan terbaik untuk pengawetan dianggap sebagai cendawan kecil, yang cepat direndam dalam rempah dan memberikan kemudahan ketika makan makanan ringan siap pakai.
Langkah 7
Terdapat beberapa peraturan umum untuk membersihkan champignon segar, yang tidak bergantung pada kaedah penyediaan cendawan, ukurannya, tahap kesegaran, dan parameter lain.
1. Jangan kupas cendawan lama sebelum dimasak. Sebaiknya lakukan ini sebelum rawatan haba. Faktanya ialah cendawan yang dikupas dapat kehilangan rasa asli dan kualiti berguna hanya dalam beberapa jam. Sekiranya terdapat keperluan mendesak untuk menyimpan champignon yang dikupas, masa mereka di dalam peti sejuk tidak boleh melebihi 24 jam. Sebelum rawatan haba, kaki spesimen tersebut harus dipendekkan beberapa milimeter lagi.
2. Untuk memanjangkan kesegaran dan meningkatkan jangka hayat cendawan yang dikupas, mengekalkan daya tarikan visual dan mencegah keperangan, perlu meletakkannya di dalam bekas plastik, taburkan dengan jus lemon, tutup dengan pelekat di atas dan simpan di peti sejuk.
3. Tidak perlu mengeluarkan apa yang disebut "rok" dan piring gelap dari cendawan. Mereka benar-benar tidak berbahaya bagi kesihatan dan boleh dikeluarkan hanya untuk tujuan estetik untuk menjadikan hidangan cendawan lebih menarik.
4. Champignon tidak menyukai kelembapan berlebihan - ia menghilangkan rasa dan aroma mereka. Itulah sebabnya tinggal lama cendawan di dalam air, tanpa mengira tahap pencemaran, sangat tidak diingini. Makanan harus dibasuh dengan cepat, tanpa merendam, tetapi meletakkannya di bawah air yang mengalir selama beberapa saat dan kemudian keringkan dengan tuala kertas.
5. Memotong champignon menjadi kepingan membolehkan anda memanfaatkan hidangan yang sudah siap sesenang mungkin, dan juga memberikan pendedahan sepenuhnya mengenai rasa produk yang menakjubkan.
6. Kupas pada penutup cendawan memberikan hidangan dengan champignon rasa istimewa dan aroma cerah, oleh itu disyorkan untuk memotongnya dalam kes yang luar biasa dan hanya dari champignons besar dan basi.
Langkah 8
Kedai cendawan, tentu saja, tidak kotor seperti spesimen hutan atau kebun, tetapi keadaan tumbuh juga jauh dari steril. Di samping itu, untuk mempercepat pertumbuhan dan perkembangan jamur, banyak jenis baja sering digunakan, yang menjadikan pembersihan produk komersial sebagai tahap penting dalam proses mereka sebelum memasak.
