Ragi adalah organisma hidup, atau lebih tepatnya, kulat uniselular yang mengubah gula atau kanji menjadi alkohol atau karbon dioksida. Mereka adalah tulang belakang untuk pembuat bir, pembuat anggur dan, tentu saja, pembuat roti. Ragi yang digunakan untuk membuat teks ragi disebut pembuat roti. Mereka sama ada ditekan dan segar, "hidup", atau kering, yang tidak aktif kerana kekurangan kelembapan buatan.
Ia perlu
- - ragi;
- - air;
- - gula.
Arahan
Langkah 1
Terdapat dua jenis ragi kering - aktif dan segera. Kedua-duanya mempunyai syarat yang sama untuk pemilihan dan penyimpanan, tetapi peraturan untuk aplikasi mereka berbeza.
Langkah 2
Ragi kering aktif adalah seperti manik kuning kecil. Inilah yang dimaksudkan oleh kebanyakan penulis Barat apabila resepnya hanya dinyatakan - satu beg ragi atau beberapa gram ragi. Untuk mengaktifkan ragi kering, ukur jumlah cairan hangat yang ditunjukkan pada bungkusan atau dalam resipi, sebagai peraturan, ini adalah air biasa, tetapi juga boleh menjadi susu. Oleh kerana ragi masih hidup, sangat penting untuk "bangun", tetapi tidak "menyeduh", jadi suhu cecair harus antara 35 dan 42 ° C. Masukkan makanan ragi - beberapa sudu teh gula pasir. Kacau hingga larut sepenuhnya.
Langkah 3
Ambil ragi kering dan ratakan ke permukaan air. Tunggu beberapa saat dan kacau. Pada masa ini, butiran akan basah dan ragi akan memperoleh konsistensi pasty.
Langkah 4
Sekiranya panas di dapur anda, tutup bekas dengan ragi dengan bungkus plastik, jika agak sejuk, bungkus dengan tuala. Ketepikan selama 5-10 minit. Sekiranya selepas waktu ini ragi tidak menjadi berkilau, tidak berbuih, maka anda tidak perlu menggunakannya dalam penaik. Mereka tidak aktif. Ini mungkin disebabkan jangka hayat yang sudah habis, penyimpanan yang tidak betul, atau air yang terlalu panas. Sekiranya ragi menggelegak, maka ia siap untuk "berfungsi".
Langkah 5
Ragi kering segera juga disebut ragi segera, cepat, cepat tumbuh atau cepat. Semua nama ini boleh didapati dalam resipi. Mereka kelihatan seperti serbuk coklat muda yang halus. Ragi sekejap tidak perlu diaktifkan, anda boleh menambahkannya terus ke bahan kering. Juga, semasa menguli doh dengan ragi seperti itu, hanya memerlukan satu pemeriksaan. Tetapi jenis kelajuan dan kemudahan penggunaan itu berharga. Adonan ragi cepat ternyata kurang aromatik, yang, pada asasnya, tidak menjadi masalah ketika anda memanggang produk yang sangat manis atau sangat aromatik.
