Susu adalah produk yang sihat dan berkhasiat. Ia sangat penting untuk pemakanan kanak-kanak. Produk ini dibeli secara aktif, tetapi sebilangan kesukaran dikaitkan dengan penggunaannya, kerana susu dapat menggumpal. Kenapa ini terjadi?
Mula-mula anda perlu memahami apa itu "susu curdled". Ini adalah keadaan produk di mana susu pekat dan juga berstrata - ia dipisahkan menjadi jisim yang lebih padat dan cecair yang disebut whey. Terdapat beberapa faktor yang boleh mencetuskan proses ini: Pertama, susu boleh menggumpal kerana proses penuaian. Mana-mana susu mengandungi bakteria asid laktik khas. Sekiranya susu disejukkan, maka mereka berada dalam keadaan tidak aktif. Apabila produk berada pada suhu yang hampir dengan suhu bilik, bakteria mula aktif membiak. Hasil daripada proses ini, susu mengubah sifatnya - konsistensi dan rasa. Penyimpanan yang tidak betul biasanya menjadi sebab masam. Lebih-lebih lagi, pengguna tidak selalu boleh menyalahkan perkara ini - jika susu dibiarkan pada suhu yang salah untuk waktu yang lama di kilang atau di kedai, ia akan menjadi masam dengan cepat. Sebagai tambahan kepada penyimpanan sejuk, pasteurisasi atau pensterilan dapat mencegah proses tersebut dalam susu. Dalam kedua kes tersebut, susu dipanaskan hingga suhu tertentu. Susu yang dipasteurisasi boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, dan susu yang disterilkan bahkan dapat disimpan selama beberapa bulan, dengan syarat pembungkusan asalnya tidak dibuka. Kedua, susu mengubah sifatnya walaupun dengan pengaruh khas manusia. Sebagai contoh, untuk membuat keju kotej atau keju, susu dipanaskan sehingga mendidih bersama dengan masam. Akibatnya, proses kimia dipercepat, dan susu dapat menggelembung dalam beberapa minit. Sekiranya anda terus memasaknya, maka ketumpatan susu akan meningkat, dan anda boleh mendapatkan keju kotej. Setelah mengeluarkan lebihan air, akan menjadi biji susu curdled. Walaupun begitu, produk ini akan mempunyai cita rasa tersendiri, seperti yang diinginkan orang ketika memasak.
