Susu adalah minuman yang digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Ia baik untuk kesihatan anda dan juga menghilangkan dahaga. Tetapi sukar untuk menyimpan susu - ia boleh menjadi masam, mengubah struktur dan rasanya. Mengapa ini berlaku dan bagaimana mengelakkannya?
Untuk memahami sebab-sebab susu masam, anda perlu memahami apa itu minuman ini. Susu mengandungi banyak bahan berguna. Komponen pentingnya adalah protein haiwan, dan juga mengandungi lemak dan gula terlarut. Semua komponen ini dapat berfungsi sebagai makanan untuk bakteria asid laktik. Apabila bakteria mula membiak, pelbagai reaksi kimia berlaku dalam susu, termasuk lipatan protein. Itulah sebabnya susu menjadi masam, iaitu, ia menebal, dan juga terpisah menjadi dua komponen - whey dan bahagian yang lebih tebal. Pertama sekali, ini adalah suhu penyimpanan. Suhu bilik cukup untuk menimbulkan reaksi. Oleh itu, susu mesti disimpan di dalam peti sejuk atau di tempat sejuk lain jika anda ingin memastikannya segar, dan risiko susu masam dapat dikurangkan dengan rawatan haba khas. Terdapat dua jenis pemprosesan tersebut - pasteurisasi dan pensterilan. Semasa pasteurisasi, susu dipanaskan hingga 60-80 darjah Celsius dan berada dalam keadaan suhu ini dari tiga puluh minit hingga satu jam. Selepas proses ini, jangka hayat susu meningkat beberapa hari kerana fakta bahawa sebahagian besar bakteria asid laktik terbunuh. Cara lain untuk memelihara susu adalah pensterilan. Dalam kes ini, cecair dipanaskan hingga takat didih. Susu sebegini boleh disimpan dalam bekas tertutup selama beberapa bulan. Ini mudah, tetapi ada beberapa kelemahan - sifat bermanfaat susu tersebut dikurangkan. Semasa menyediakan produk tenusu, orang sering memerah susu dengan sengaja. Dalam kes ini, proses kimia bermula dengan menambahkan bakteria asid laktik khas, misalnya bifidobakteria, ke dalam cecair untuk mendapatkan produk dengan sifat khas.
