Sos adalah bahagian penting dalam hidangan pasta; ia boleh menjadikannya lembut atau gurih, pedas dan beraroma. Terdapat banyak sos pasta dalam masakan Itali, hanya untuk beberapa.
Sos tomato
Bahan-bahan:
- 400 g tomato dalam tin dalam jusnya sendiri (tanpa kulit);
- 1 sudu besar sesudu pes tomato dan cuka balsamic;
- 1 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar sudu minyak sayuran;
- segenggam selasih segar;
- garam, lada tanah baru.
Penyediaan:
1. Kupas bawang putih, potong separuh, angkat pusat hijau dan buang. Masukkan sisa pulpa ke dalam kuali goreng yang dibasahi mentega. Masukkan api sederhana, masak sebentar, kemudian masukkan tomato dan pasta. Didihkan selama 5 minit, kacau sekali-sekala dengan spatula kayu.
2. Tuangkan cuka balsamic, masukkan secubit garam halus, kacau dan angkat dari api. Rasa dengan garam, tambah lebih banyak garam jika diperlukan. Musim dengan lada hitam yang baru digiling. Masukkan daun selasih yang dicincang. Musim pasta panas segera dengan sos.
Sos bolognese
Bahan-bahan:
- 800 g tomato dalam tin dalam jusnya sendiri;
- 500 g daging lembu;
- 2 biji lobak merah;
- 1 batang bawang dan 1 batang saderi;
- 1 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar sudu pes tomato dan minyak sayuran;
- 2 sudu teh gula;
- 1 sudu teh garam dan oregano kering;
- 3/4 sudu teh lada hitam tanah kasar;
- 1/2 kiub bouillon (daging).
Penyediaan:
1. Parut wortel, potong bawang dan saderi. Keluarkan pusat hijau dari bawang putih. Goreng bawang, saderi dan wortel dalam minyak hingga lembut. Masukkan daging cincang, bawang putih melewati penekan dan masak dengan api besar - daging harus dibiarkan masak sehingga lembut, dan semua cecair yang berlebihan harus disejat.
2. tumbuk tomato dengan kentang tumbuk dan masukkan daging bersama jusnya. Kemudian masukkan pes tomato, gula, garam, oregano, lada segar dan kiub bouillon cincang. Rebus sos sehingga mendidih, kecilkan api, dan reneh selama 15 minit lagi. Hidangkan dengan spageti rebus atau pasta lain.
Sos cendawan berkrim
Bahan-bahan:
- 700 g cendawan (contohnya, champignon);
- 1 cawan krim berat
- 2 sudu besar sudu minyak sayuran;
- 2 sudu besar sudu soya wasss.
Penyediaan:
1. Bilas cendawan hingga bersih dan potong menjadi kepingan nipis. Panaskan minyak sayuran dan goreng cendawan hingga lembut. Masukkan krim berat dan kicap, kacau.
2. Rebus campuran cendawan berkrim selama kira-kira 3 minit dengan api sederhana, ditutup, kacau sekali-sekala dengan spatula. Tunggu kuah pekat, kemudian angkat dari api.
Sos pesto
Bahan-bahan:
- 1 biji selasih segar
- 1/2 sekumpulan pasli;
- 4 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar sudu kacang pain yang dikupas;
- 50 ml susu dan minyak zaitun berkualiti;
- 80 g keju cheddar.
Penyediaan:
1. Kupas bawang, potong setiap cengkih menjadi 2 bahagian dan angkat inti hijau. Masukkan cengkih bawang putih ke dalam mangkuk pengisar. Masukkan pasli dan kemangi yang telah dibasuh dan dikeringkan, kacang pain, minyak zaitun dan susu.
2. Kacau bahan dengan pengisar hingga sebati, masukkan kek keju dan kacau. Musim dengan sos Pesto pada spaghetti rebus atau pasta lain, hiaskan dengan daun selasih segar dan kacang pain.
