Mascarpone adalah keju Itali yang lembut, berkrim dan berlemak dengan rasa kaya, baldu dan sedikit manis. Ia sering digunakan dalam kaserol, sos, ditambahkan ke pasta dan risotto, tetapi paling sering dimasukkan ke dalam pelbagai pencuci mulut, yang paling terkenal adalah tiramisu. Kadang-kadang suri rumah, ingin membuat hidangan kurang kalori, atau tidak mempunyai keju asli, mencari pengganti yang mencukupi yang membolehkan mereka mengekalkan rasa dan tekstur hidangan.
Cara mengganti mascarpone dengan ricotta
Ricotta adalah keju Itali yang lembut dan curd. Anda boleh menggantikannya sebagai mascarpone dalam makanan pembuka dan hidangan panas, kerana ia mempunyai tekstur sejuk yang serupa dan rasa ringan dan tidak mengganggu. Anda perlu:
- 150 gram ricotta;
- 200 ml krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%.
Masukkan ricotta dan krim ke dalam mangkuk pemproses makanan dan campurkan dengan lembut ke dalam campuran homogen yang halus. Tukar lampiran ke pukul dan pukul campuran yang dihasilkan sehingga menjadi ringan dan gebu. Gunakan campuran yang dihasilkan dengan segera.
Cara mengganti mascarpone dengan krim keju
Untuk mendapatkan pengganti mascarpone yang cukup sesuai untuk pencuci mulut, gunakan campuran krim keju, krim berat, dan mentega. Jisim seperti itu akan cukup berminyak dan lembut. Ambil:
- 150 gram keju krim;
- ¼ cawan krim, 20% lemak;
- 2 sudu mentega.
Keluarkan keju krim dan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu, dan biarkan mereka mencapai suhu bilik. Kacau keju hingga sebati dengan garpu, ini akan memungkinkan untuk mencampurkan lebih mudah dengan bahan-bahan lain. Sapu krim, masukkan mentega ke dalamnya, kemudian masukkan krim keju. Pukul campuran tunggal, ringan dan gebu.
Anda boleh menggantikan krim masam berat untuk krim dalam perkadaran yang sama.
Keju mascarpone buatan sendiri
Sekiranya anda ingin mencari pengganti mascarpone hanya kerana anda tidak dapat menemukan keju yang dijual, cuba buat sendiri. Untuk melakukan ini, anda hanya memerlukan dua bahan: krim dan jus lemon. Untuk setiap dua cawan krim 20-30%, anda memerlukan 2 sudu teh jus lemon. Panaskan krim dalam mandi air hingga 85-90 ° C. Masukkan jus lemon dan kacau rata. Pindahkan ke bekas plastik atau keluli tahan karat, tutup dengan kain tipis dan biarkan selama 12 jam pada suhu bilik. Tiriskan whey, letakkan keju di dalam saringan yang dilapisi kain kasa, letakkan di atas bekas dan sejukkan selama 24 jam lagi untuk mengeringkan keju sepenuhnya. Pindahkan mascarpone yang sudah siap ke bekas dengan penutup, simpan di dalam peti sejuk, dan gunakan dalam 3-5 hari.
Mandi wap terdiri daripada dua kapal, yang lebih kecil diaduk di dalam yang lebih besar, diisi dengan air mendidih yang panas.
Alternatif yang sihat untuk mascarpone
Mascarpone adalah keju berlemak. Mereka yang berusaha untuk diet yang sihat sering mencari pengganti yang kurang berlemak. Anda tidak boleh menggantikan mascarpone dalam pencuci mulut, lebih baik memilih pencuci mulut dengan kandungan kalori lebih rendah pada mulanya, tetapi dalam pasta, kaserol dan sayu, anda boleh menggunakan makanan rendah kalori dan rendah lemak. Oleh itu, anda boleh meletakkan keju krim rendah kalori dalam salad, sup dan risotto - krim masam rendah lemak. Anda boleh memasukkan keju kotej rendah lemak atau ricotta dalam pasta dan Lasagna, dan yogurt tebal kalori rendah dalam sos.
