Braga adalah produk alkohol yang digunakan untuk membuat minuman dan bir buatan sendiri yang kuat. Kandungan alkohol dan kualiti produk akhir bergantung pada resipi dan teknologi pembuatan. Braga pada gandum telah disiapkan di Rusia kuno, teknologi telah sedikit berubah sejak itu.
Teknologi malt purba
Membuat tumbuk dari gandum adalah proses yang sukar dan panjang. Untuk tujuan ini, pilih, gandum masak sesuai, yang mesti dicambah untuk mendapatkan malt. Adalah perlu untuk merendam biji-bijian dalam sedikit air selama sehari, selama ini ganti air tiga kali. Kemudian sebarkan gandum basah ke dalam bekas dengan lapisan 8-10 cm dan masukkan ke tempat yang hangat selama seminggu, tutup dengan kain kasa yang direndam di dalam air. Jangan lupa kacau 2-3 kali sehari. Tumbuhan mesti bercambah 7-8 mm dan akarnya 10 mm. Ini adalah malt hijau, ia tidak disimpan, mesti digunakan dengan segera.
Untuk penyimpanan jangka panjang, anda boleh menyiapkan malt putih - masukkan biji-bijian yang telah tumbuh di dalam ketuhar hingga kering, tetapkan suhu hingga 40 ° C, hingga biji-bijian berubah menjadi putih. Hancurkan ke dalam tepung, campurkan dengan air suam, tambah gula dan ragi. Dari segi peratusan, ia kelihatan seperti ini: 70% - air, 30% - tepung, 20% berat tepung - gula, 5% - ragi. Tegaskan tumbuk selama 14 hari. Mash dianggap matang apabila proses penapaian telah berakhir di dalamnya dan menjadi telus. Anda boleh menentukan kesediaannya menggunakan mancis - bawa padanan pembakar ke cecair, jika belum habis, maka anda boleh menyulingnya untuk cahaya bulan.
Resipi tepung gandum ringkas
Adalah mungkin untuk membuat tumbuk gandum mengikut resipi yang dipermudahkan. Bilas produk varietas penuh, tuangkan ke dalam labu (38 liter), isi dengan air sedikit di atas paras bijirin dan biarkan selama sehari untuk merendam, kemudian tambahkan 1.5 kg gula ke dalam bekas dan masukkan ke dalam tempat yang hangat selama seminggu, anda mendapat masam dengan "ragi liar." Selepas tujuh hari, tambahkan gula dan wort air ke dalam labu pada tahap penyangkut, tidak lebih. Dari termos penuh semasa penapaian, cecair "naik" melalui bahagian atas. Untuk setiap 3.5 liter air, 1 kg gula diambil. Tutup bekas dengan ketat dan biarkan suam hingga diperam. Tempoh penapaian bergantung pada suhu bilik, 10-14 hari sudah cukup untuk mash siap. Di kawasan pegun yang ditapai, kemanisan tidak dirasakan, mempunyai rasa pahit dan bau tertentu.
Bijirin boleh digunakan beberapa kali. Braga disalirkan dan disuling ke dalam cahaya bulan, gula wort sekali lagi dituangkan ke dalam baki tebal - 10 kg gula di dalam labu dan dihidupkan. Minuman berkualiti diperoleh dari kumpulan kedua. Alkohol yang diperoleh dari mash pada tepung gandum hampir tidak mengandungi minyak fusel.
