Meringue adalah manisan yang dibuat dari putih telur panggang, disebat dengan gula. Meringue boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut yang tersendiri atau digunakan untuk menghias kek dan pastri.
Ia perlu
-
- - 4 putih telur;
- - 1 cawan gula;
- - 1 sudu besar l. kanji.
Arahan
Langkah 1
Pisahkan putih dari kuning telur dengan berhati-hati. Untuk menyediakan meringue, penting bahawa tidak ada kuning telur atau lemak yang masuk ke dalam jisim protein. Sekiranya mungkin dan masa mengizinkan, biarkan protein di dalam peti sejuk selama sehari. Kulit putih yang sejuk cenderung mudah memukul.
Langkah 2
Pindahkan putih telur ke dalam periuk atau mangkuk yang kering, bersih, cukup lebar. Turunkan pukul dan pukul putih dengan pengadun sehingga busa terbentuk. Sekiranya boleh, jangan sentuh bahagian pinggan dengan pukul. Untuk sebatan yang lebih baik, anda boleh menambahkan sedikit garam atau beberapa kristal asid sitrik ke putih. Putih telur yang disebat harus menjaga bentuknya.
Langkah 3
Tuangkan gula ke putih dalam aliran nipis dalam bahagian kecil, tanpa berhenti memukul dengan kelajuan tinggi. Anda boleh menggunakan gula tepung dan bukannya gula. Ia larut dengan lebih cepat dalam protein. Kemudian masukkan pati ke jisim protein-gula. Dengan pati, meringue disimpan dengan lebih baik dan tetap garing lebih lama, jangan dilembutkan. Kacau putih sehingga penutupnya melekat pada pukul.
Langkah 4
Debu lembaran penaik dengan lapisan tepung nipis atau sejajar dengan kertas penaik yang sudah diminyaki. Gunakan picagari pasta atau kantung hujung untuk memerah krim protein dalam bahagian kecil. Anda juga boleh menggunakan sudu teh untuk tujuan ini. Doh meringue tidak boleh disimpan, cepat kehilangan kualitinya.
Langkah 5
Biarkan loyang dengan meringue hingga kering di dalam ketuhar pada suhu 80-100 darjah C selama kira-kira 2-2.5 jam. Perhatikan suhu anda. Sekiranya naik di atas 100 darjah C, maka meringue di atas akan menjadi kuning, ditutup dengan kerak, dan bahagian dalamnya tidak akan mempunyai masa untuk memanggang. Jangan buka pintu ketuhar untuk jam pertama, jika tidak, meringue akan menetap dan melekat bersama. Apabila meringue sudah siap sepenuhnya, matikan api, buka pintu oven sedikit dan simpan meringue di dalamnya sehingga sejuk sepenuhnya. Pindahkan kuki yang sudah siap ke bekas kedap udara dan simpan di tempat yang kering.
