Pengganti salad Olivier yang popular di meja Soviet ialah salad Stolichny. Pada 30-an abad kedua puluh, koki restoran Moscow Ivan Ivanov "meminjam" resipi salad dari tuannya - Lucien Olivier. Menggantikan hazel grouse dengan daging ayam, ekor udang karang - dengan wortel rebus, dan daun selada - dengan pasli, Ivan Mikhailovich menawarkan salad Stolichny kepada pengunjung restoran. Sekarang salad Stolichny-Olivier adalah harta negara.
Ia perlu
-
- kentang - 6 keping;
- bawang - 2 keping;
- lobak merah - 2-3 keping;
- timun acar atau segar - 2 keping;
- epal - 1-2 keping;
- daging ayam - 200-300 gram;
- kacang hijau - 1 gelas;
- telur - 3-4 keping;
- garam
- lada
- pasli secukup rasa;
- mayonis - ½ cawan.
- Untuk mayonis:
- minyak sayuran - 1 gelas;
- kuning telur - 2 keping;
- garam - ½ sudu teh;
- gula - 1 sudu teh;
- jus lemon - 1 sudu besar;
- mustard - 1 sudu teh.
Arahan
Langkah 1
Ambil sayur-sayuran untuk salad Stolichny bersaiz sederhana. Rebus kentang dan wortel di kulitnya. Kupas dan potong kiub kecil.
Langkah 2
Basuh telur, rebus sehingga keras (10 minit), potong halus.
Langkah 3
Timun segar ditambahkan ke versi klasik salad "Modal". Pilih timun mengikut citarasa dan ketersediaan anda. Mana sahaja timun yang anda pilih, acar atau segar, kupas. Potong kiub kecil atau kepingan.
Langkah 4
Rebus ayam (ayam, ayam belanda, partridge) hingga lembut. Keluarkan kulit. Potong daging menjadi kepingan kecil. Sekiranya anda kekurangan masa, anda boleh mengganti ayam dengan sosis "Doktor" dengan memotongnya menjadi kiub kecil.
Langkah 5
Ambil kacang hijau dalam tin atau beku. Kacang beku mesti dicairkan di udara dan air disalirkan. Pengasam dari balang kacang polong dalam tin juga mesti dikeringkan.
Langkah 6
Bawang perlu dikupas dan dicincang halus. Sekiranya anda menggunakan bawang yang terlalu pedas, anda dapat menghilangkan kepahitan. Tuangkan air mendidih di atas bawang cincang dan biarkan selama 3-5 minit, kemudian toskan.
Langkah 7
Basuh pasli, keringkan dan potong halus.
Langkah 8
Epal harus dihiris terakhir agar tidak menggelap. Kupas dan inti epal, potong kiub kecil.
Langkah 9
Musim salad Stolichny dengan mayonis. Buat mayonis anda sendiri. Campurkan 2 kuning telur, setengah sudu teh garam dan satu sudu teh gula. Gula dan garam harus larut sepenuhnya. Pukul kuning telur, tambahkan 1 sudu teh setiap satu, tambah minyak sayuran. Masukkan jus lemon dan mustard, kacau.
Langkah 10
Satukan semua bahan salad dalam mangkuk besar. Anda perlu mencampurkan dengan lembut, dengan pergerakan dari bawah ke atas.
Langkah 11
Masukkan salad ke dalam mangkuk salad, hiaskan dengan pasli, wortel, timun dan bunga telur rebus, sajikan.
