Kaldu adalah rebusan yang dihasilkan dari memasak ikan, sayur-sayuran, cendawan dan, tentu saja, daging. Kaldu siap pakai digunakan dalam bentuk tulennya sebagai kursus pertama, dan juga digunakan sebagai asas untuk sup dan sos. Agar kuah memperoleh warna perisa tambahan, sayur-sayuran, akar dan rempah-rempah ditambahkan kepadanya semasa memasak.
Ia perlu
- - 800 g daging lembu;
- - 1 biji bawang;
- - 0.5 lobak merah;
- - 0,5 akar pasli;
- - sekumpulan pasli, daun bawang dan saderi;
- - 8 pinggan air;
- - beberapa biji bawang hijau;
- - garam;
- - minyak sayuran untuk menggoreng.
Arahan
Langkah 1
Mana-mana daging dengan kandungan lemak sederhana sesuai untuk memasak kaldu - daging lembu, daging babi, domba. Kaldu daging pada tulang mempunyai rasa yang sangat ekspresif. Gunakan shanks atau shanks untuk kuahnya. Setelah mendidih, pulpa boleh dipotong dan ditambahkan ke dalam pinggan siap. Untuk membuat kuah pekat secukupnya, perhatikan bahagian daging dan air - jangan membuat kuahnya terlalu berair.
Langkah 2
Bilas daging sehingga bersih, potong filemnya. Masukkan ke dalam periuk dan isi dengan air sehingga menutupi keseluruhan bahagian. Letakkan periuk di atas api yang tinggi dan didihkan air hingga mendidih. Keluarkan busa.
Langkah 3
Kupas dan potong lobak merah, bawang dan akar pasli. Masukkan sayur-sayuran ke dalam minyak sayuran yang telah dipanaskan dan masukkan ke dalam kuahnya. Ikat pasli, saderi dan daun bawang ke dalam benang dengan benang kasar dan masukkan juga ke dalam periuk. Garam kuahnya, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 2-2.5 jam. Keluarkan daging dari kuah yang sudah siap, potong tulang dan potong.
Langkah 4
Kaldu siap mesti ditapis sehingga menjadi telus. Tutup colander dengan serbet linen. Anda tidak perlu menuangkan kuah dari loyang - zarah-zarah yang menetap ke bahagian bawah akan merosakkan warna pinggan. Saring kuahnya dengan mengambil sudu.
Langkah 5
Rebus kuah yang telah dihiris dan hidangkan, masukkan daging rebus ke setiap pinggan. Secara berasingan, anda boleh menghidangkan crouton atau roti bakar. Taburkan kaldu yang telah siap dengan herba cincang halus atau lada hitam yang baru digiling.
