Kerajang makanan menjadi semakin meluas di kalangan pakar masakan dari pelbagai negara sekitar 30-35 tahun yang lalu. Tidak ada yang mengejutkan di sini, kerana ia adalah salah satu daripada sedikit bahan yang hampir tidak tahan terhadap wap yang dihasilkan semasa memasak. Selain itu, "kertas logam" tidak memberikan bau atau rasa asing kepada mereka, dan juga tidak beracun. Kerajang tidak hanya menambahkan apa-apa sendiri pada makanan, tetapi juga tidak mengambil apa-apa dari itu, menyediakan persekitaran memasak yang ideal. Bahan ini praktikal steril dan menjamin keselamatan makanan. Dan kerana kerajang itu bukan sahaja memperoleh, tetapi juga mempertahankan bentuknya, anda boleh memanggang semua yang ada di dalamnya: dari ayam, itik atau angsa utuh - hingga daging babi, daging sapi panggang, daging lembu.
Ia perlu
- - Daging lembu;
- - daging babi;
- - anak domba;
- - garam;
- - lada;
- - rempah;
- - cuka atau jus lemon;
- - minyak sayuran;
- - bawang putih;
- - pisau;
- - papan pemotong;
- - mangkuk;
- - kerajang;
- - ketuhar.
Arahan
Langkah 1
Sekiranya anda memutuskan untuk membakar domba dalam kerajang, ham (gigot) tanpa tulang tanpa tulang akan berlaku. Bahagian lain tidak boleh dipanggang di dalam ketuhar; lebih baik memilih kaedah memasak yang berbeza untuknya. Pilih kambing dengan warna daging biasa. Cahaya mungkin menunjukkan bahawa ini adalah daging domba. Dalam beberapa kes, ia mempunyai struktur serat yang lebih lembut, mudah digunakan secara berlebihan. Gelap - hampir pasti "petunjuk" pada usia haiwan yang dihormati sebelum disembelih. Daging ini cenderung kering, sukar atau berserat. Seperti biasa, sesuatu di antara lebih baik. Sekiranya anda membeli daging kambing di sebuah jabatan di mana terdapat penjual, dan barang itu tidak diletakkan di atas substrat dan tidak dilekatkan dengan filem pelekat, hirup. Tidak menyukai ciri "domba" bau - anda akan dapat menentukan pada masa ini sama ada daging itu sesuai atau tidak. Dalam kebanyakan kes, domba kedai tidak mempunyai bau seperti itu sejak lama, di banyak ladang dan rumah tangga persendirian di mana domba domba dipelihara bersama domba.
Langkah 2
Beli daging babi lain kali. Bahagian yang paling disukai adalah pinggang dan leher tanpa tulang, tetapi brisket akan berfungsi dalam beberapa kes. Adalah masuk akal untuk memanggang kaki babi dengan tulang dan menjadikan hidangan utama pesta - dalam bentuk ini sangat luar biasa, tetapi dari segi tekstur dagingnya sedikit hilang. Anda tidak boleh memanggang serpihannya. Penjual kedai sering menggulungnya dengan cantik ke dalam gulungan, di mana pulpa tanpa lemak bergantian dengan kawasan yang agak berlemak. Melihat gulungan nampaknya inilah yang sesuai untuk dibakar dalam kerajang. Pada masa ini, nampaknya potongan seperti itu pasti tidak kering - lemak tidak akan memberi, dan tidak terlalu berminyak - nampaknya terdapat sedikit lemak yang sangat sedikit. Tetapi apabila anda membawanya pulang dan membongkarnya, anda akan melihat bahawa bahagian daging babi adalah bahagian yang tidak sedap dipandang dan nipis yang ditutup dengan filem. Oleh itu, melihat gulungan comel, fikirkan seratus kali sama ada ia sesuai untuk dibakar dalam kerajang untuk anda atau tidak.
Langkah 3
Pilih daging lembu jika anda ingin merasakan sedikit bahasa Inggeris. Dalam kes ini, tentu saja, masak daging panggang dari daging. Ia dibuat terutama dari depan tenderloin daging lembu, tetapi kadang-kadang ia dipangkas dengan tepi yang tipis atau tebal. Memasak daging lembu di dalam ketuhar selalu merupakan langkah yang berisiko - mudah untuk mengeringkan atau membelanjakan terlalu banyak, kerana daging ini lebih bergantung pada yang lain daripada menjaga lembu dan gobies sebelum disembelih, yang tentunya tidak diketahui oleh kita, pembeli. Pastikan tidak merosakkan bahagian yang sangat baik, beli termometer dengan probe. Memerhatikan suhu yang disyorkan, kemungkinan dengan tahap kebarangkalian yang tinggi untuk menganggap apa yang berlaku di dalamnya - daging lembu sudah siap atau ada baiknya menyimpannya di dalam ketuhar untuk lebih banyak lagi. Perkara penting yang mesti diambil kira semasa menggunakan termometer seperti itu ialah ia mesti dimasukkan ke dalam ketebalan sekeping sebelum memulakan rawatan haba. Jika tidak, terdapat risiko ganda merosakkan daging lembu yang dibakar. Pertama, dengan menembus fillet pada tahap separuh masak, anda akan melepaskan sebilangan jus daging dari dalamnya. Kedua, anda akan menembusi kerajang, yang akan menyebabkan kemurungannya dan mengganggu proses teknologi.
Langkah 4
Sekiranya anda akan memasak dalam masa terdekat, keluarkan sepotong daging beberapa jam sebelum permulaan memasak, biarkan "berehat" pada suhu bilik. Kupas filem dan lemak berlebihan, buat potongan mendalam dengan pisau tajam dengan pisau yang sempit - ia diperlukan untuk pengasinan lebih banyak produk yang akan anda bakar dalam kerajang. Juga, melalui pemotongan ini, rempah akan menebal. Untuk mengasinkan atau tidak bergantung bukan hanya pada citarasa anda, tetapi juga kemungkinan ketakutan bahawa daging domba, daging babi atau daging lembu mungkin keras. Perap, kerana kandungan bahan berasid di dalamnya (paling sering jus lemon atau asid, cuka sari apel atau cuka biasa), melembutkan kolagen, masing-masing, menjadikan daging untuk memanggang di dalam oven lebih lembut.
Langkah 5
Taburkan daging babi dengan bawang putih dan biji ketumbar. Anak domba akan menjadi sangat enak dan beraroma jika anda membumbui jintan (jintan). Untuk daging panggang, lebih baik tidak menggunakan rempah selain kacang polong hitam dan kacang polong. Ia berlaku bahawa kepingannya betul-betul asin di bahagian atas dan benar-benar segar di bahagian dalam. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, agar tidak hanya musim dengan garam di luar, tetapi juga mengisinya. Kadang kala, menggoreng daging digalakkan sebelum dibakar. Dalam kes lain, anda boleh melakukannya tanpanya. Semasa menggunakan termometer dengan probe, masukkan ke dalam ketebalan daging kira-kira ke tengah dan balut dengan kerajang dengan sempurna. Beberapa suri rumah meninggalkan jurang pada masa yang sama, surut dari bahagian atas kepingan. Mereka percaya bahawa wap perlu beredar di antara daging dan kerajang. Ada logik pada pendapat mereka. Walau bagaimanapun, tidak ada syarat pelepasan mandatori. Perkara utama adalah bahawa di dalam kerajang terdapat ketat dekat dengan ideal. Jika tidak, semasa membakar daging dalam kerajang, berisiko mendapat kerak.
Langkah 6
Pantau suhu dalam jisim daging. Buka pintu oven secara berkala dan periksa termometer. Daging babi dan domba sudah siap apabila mencapai 68-70 darjah. Untuk daging lembu, terdapat penurunan suhu bergantung pada tahap panggang yang diinginkan: 50-55 darjah - dimasak dengan darah; 55-60 - bahagian yang ideal dengan bahagian dalam "berwarna merah jambu"; 60-65 - sedikit merah jambu pada potongan; 65-70 - jus daging sapi panggang akan benar-benar telus. Tidak digalakkan menyimpan daging dalam foil lebih lama - ia tidak berbahaya, tetapi mengapa? Oleh itu, sudah tiba masanya untuk memotong kerajang di bahagian atas, bengkokkan dan biarkan daging berwarna - mendapatkan warna yang menyelerakan. Kurangkan panas, suhunya sudah tinggi di dalam ketuhar, tunggu 7-10 minit dan anda boleh membawanya ke meja!
