Kaviar Sturgeon (hitam) telah lama menikmati kekaguman dan penghormatan. Benar, tidak semua orang mampu membelinya, kerana kaviar sturgeon dianggap sebagai makanan istimewa yang jarang dan berharga. Kaviar hitam bukan hanya produk makanan, kehadirannya di atas meja membuktikan rasa dan kekayaan pemiliknya.
Kaviar hitam diperoleh dari tiga jenis ikan sturgeon: sturgeon, sturgeon stellate dan beluga. Fakta menarik adalah bahawa kaviar hitam, setelah diperiksa secara dekat, tidak begitu hitam. Dan lebih banyak lagi, semakin terang warna kaviar, semakin dihargai oleh gourmets.
Juga, jangan menganggap bahawa semua kaviar hitam adalah sama. Biji-bijian berbeza dari segi ukuran, warna, kaviar itu sendiri berbeza dalam komposisi kimia, ketumpatan, dan sifat lain. Yang sangat penting bagi para penikmat adalah ketumpatan dan keanjalan biji-bijian, dan, tentu saja, rasanya.
Tempat pertama dan terkemuka dalam hierarki diduduki oleh beluga kaviar. Ikan ini adalah yang terbesar dari semua spesies sturgeon yang diketahui dan dapat mencapai panjang enam meter. Pada zaman kita, beluga saiz ini hampir tidak dijumpai. Walaupun jangka hayat spesies ikan ini sekitar 100 tahun, betina hanya dapat bertelur dari usia dua puluh tahun, dan bahkan tidak setiap tahun.
Warna kaviar berkisar dari kelabu muda hingga hampir hitam. Selain itu, kaviar dibezakan dengan ukurannya yang mengagumkan, yang lebih mengingatkan pada kaviar berwarna merah kasar. Cangkang biji-bijian sangat tipis, yang memberikan kesan kaviar "meleleh di mulut" dan sangat digemari oleh gourmet di seluruh dunia.
Tempat kedua diambil dengan betul oleh kaviar sturgeon. Ukurannya lebih kecil, kerana perwakilan sturgeon terbesar hanya mencapai dua setengah meter. Perlu diperhatikan bahawa sturgeon mampu bertelur pada usia lapan tahun. Sturgeon kaviar boleh terdiri dari pelbagai warna, dari keemasan hingga coklat gelap.
Tempat ketiga adalah milik stellate sturgeon. Dia jarang mencapai panjang satu setengah meter, tetapi dia mula bertelur sejak usia tujuh tahun. Biji-bijian kaviarnya berukuran kecil, namun, para penikmat mengaitkan rasa istimewa dan tak tertandingi dengan telurnya yang rapi.
Kaviar sturgeon hitam mempunyai sejumlah perbezaan dari warna merah, jelas dan tidak banyak.
Pertama sekali, warna dan saiz kaviar sangat menarik. Sekiranya kaviar sturgeon berwarna lebih gelap, maka kaviar merah berbeza warnanya dari kuning gelap hingga merah tua. Kaviar hitam diperoleh dari spesies ikan sturgeon, kaviar merah dari keluarga salmon. Kedua-dua jenis kaviar ini tidak ternilai dari segi pemakanan.
Kaviar mengandungi jumlah asid amino, natrium, fosforus, zat besi, kalium dan magnesium yang mencukupi. Juga, kaviar mengandungi banyak protein yang mudah dicerna, serta banyak vitamin. Seratus gram kaviar merah mengandungi 270 kkal, dalam jumlah sturgeon yang sama - 280 kkal.
