Ramai orang terpaksa melepaskan susu lembu kerana intoleransi laktosa (gula susu) atau alahan. Semakin banyak orang mengecualikan sebarang produk tenusu dari diet untuk alasan moral atau agama - di antaranya vegan, vegetarian, Kristian, menjalani puasa yang ditetapkan oleh gereja. Agar diet tetap lengkap, perlu memilih pengganti yang mencukupi untuk produk tenusu.
Intoleransi laktosa
Intoleransi laktosa dikaitkan dengan kekurangan enzim tertentu, laktase, yang membantu tubuh menyerap gula susu. Penghasilan enzim ini menurun seiring bertambahnya usia, namun kekurangan laktase tidak jarang berlaku pada bayi. Sekiranya keperluan untuk mengecualikan susu sapi dari diet dijelaskan hanya dengan alasan ini, anda boleh memasukkan ke dalam menu produk susu fermentasi harian (keju, yogurt, kefir), yang biasanya ditoleransi oleh orang dengan kekurangan enzim lebih baik kerana fakta bahawa semasa proses penapaian gula susu di dalamnya ditukar menjadi asid laktik.
Orang yang alah kepada protein susu lembu disarankan untuk mengelakkan semua produk tenusu. Setelah berunding dengan ahli alergi, adalah mungkin untuk memperluas diet dengan memasukkan susu kambing, domba, dan kuda betina.
Sekarang di rak pasar raya besar atau kedai makanan kesihatan khusus, anda dapat menjumpai susu di mana kandungan laktosa dikurangkan dengan menambahkan sejumlah kecil laktase.
Puasa, vegetarian, makanan mentah …
Orang yang memilih vegan atau vegetarian sebagai cara hidup biasanya menghilangkan produk haiwan dari makanan mereka, termasuk susu dan sebarang produk daripadanya. Orang-orang yang beriman (baik Kristian Ortodoks dan Katolik) dilarang meminum susu semasa berpuasa. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, anda boleh mencari pengganti yang setara untuk produk tenusu.
Susu sayuran juga sesuai untuk penghidap alergi, tetapi ingat bahawa soya dan kacang juga alergen yang kuat.
"Susu" dari produk tumbuhan - kedelai, kacang-kacangan, biji-bijian - dapat dimakan dalam bentuk murni atau digunakan untuk membuat bijirin, koktel, roti bakar. Yang paling terkenal ialah susu kedelai yang kaya dengan protein. Keju soya (tauhu), yang banyak digunakan dalam masakan oriental, akan menggantikan keju biasa yang terbuat dari susu lembu.
Anda boleh memasak sendiri susu berasaskan tumbuhan - hampir semua jenis kacang, beras perang, oatmeal sesuai untuk ini. Kacang atau bijirin perlu direndam selama beberapa jam, dicincang dengan pengisar, tambahkan air, dan kemudian saring. Rempah (vanila, kapulaga), pemanis atau sirap buah boleh ditambahkan ke dalam susu siap secukupnya.
Susu berasaskan tumbuhan dan pelbagai produk yang dibuat daripadanya (krim, yogurt, pencuci mulut) biasanya dijual di kedai makanan kesihatan, dan juga di kedai khusus untuk vegetarian, vegan dan ahli makanan mentah.
