Molasses adalah hasil sampingan dari penukaran tebu atau bit menjadi gula. Ini serupa dengan sirap pekat dan manis, dan rasa dan warnanya bergantung pada kapan, dari bahan mentah apa dan dengan kaedah apa ia diperoleh. Molase yang paling popular adalah hitam, di Amerika disebut molase.
Sirap yang tersisa dari pemprosesan tebu atau bit terakhir adalah molase atau molase. Ia mempunyai rasa yang agak pahit dan aroma yang jelas. Tidak digalakkan menggunakannya sebagai pemanis - tambahkan teh atau tuangkan pancake di atasnya, tetapi ia digunakan apabila anda perlu menambahkan molase ke dalam pinggan yang akan menjalani rawatan panas selanjutnya. Sirap hitam adalah ramuan dalam adunan roti halia, daging babi diasap dengannya, ia ditambah dalam pengeluaran rum, tidak ada satu pun puding pedas yang dapat dilakukan tanpa itu.
Molase ringan atau ringan diperoleh semasa pemprosesan utama gula, bukan bahan mentah. Manis, keemasan, aromatik, ia lebih menyerupai sirap. Ia digunakan sebagai sirap, menambah bijirin, muesli, granola, menuangkan kek keju, penkek, wafel dan muffin di atasnya.
Sorghum molasses bukan molase secara teknikal, kerana ia diperoleh dengan memproses sorgum khusus untuk tujuan pengambilan sirap ini. Molase ini adalah yang paling manis, mengandungi 65 hingga 70% sukrosa, berbanding 55% pada molase dan 60% pada molase ringan. Sirap amber halus mempunyai jangka hayat yang pendek, mengandungi bahan pengawet dan hanya sesuai sebagai pemanis.
Sekiranya anda akan memasak dengan molase, maka penting untuk diingat beberapa nuansa. Pertama, molase selalu dapat diganti dengan molase ringan, tetapi tidak pernah sebaliknya. Anda juga boleh menggunakan makanan yang dipanggang sebagai ganti molase, mengganti molase dengan sesuatu yang lain daripada molasses, kemudian juga jangan lupa untuk menambah sebilangan besar sudu teh baking soda seperti yang anda akan gunakan gelas molase.
Kedua, molase sangat tebal dan melekit. Sekiranya, mengikut resipi, anda perlu mengukurnya dengan cawan, gelas atau bekas lain, maka lebih baik memasangnya dengan minyak sayuran, maka molase akan mudah keluar dari sana.
Ketiga, mengikut isipadu, 500 gram molase adalah 1 keseluruhan dan 1/3 cawan.
Dan perkara terakhir. Semasa menyimpan molase, penting untuk diingat bahawa panas dan kelembapan boleh menyebabkannya menjadi berkulat. Molasses boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi mesti dikeluarkan sejam sebelum digunakan, jika tidak, terlalu tebal. Sebotol molase terbuka boleh disimpan sehingga satu tahun.
