Terdapat banyak jenis beras di rak kedai, tetapi tidak semuanya sesuai untuk membuat pilaf. Agar hidangan ini berubah wangi, kaya dan rapuh, anda perlu memilih semua produk untuknya dengan betul, termasuk bijirin.
Semua jenis padi dibahagikan mengikut dua kriteria: ciri-ciri bijirin dan kaedah pemprosesan. Nasi boleh digilap (putih) dan coklat. Putih adalah yang paling biasa dan boleh didapati di mana-mana kedai. Beras coklat diproses secara minimum dan mengekalkan unsur surih yang bermanfaat. Kaedah pemprosesan jenis lain adalah dikukus. Ia perlu dimasak sekurang-kurangnya 30 minit, dan kelebihan utamanya ialah ia sentiasa rapuh dan tidak pernah melekat.
Lebih daripada seratus jenis beras diketahui. Arborio sering ditambahkan ke kursus pertama, koki oriental selalu menggunakan Basmati dan Jasmine. Juga popular adalah nasi liar, pelbagai jenis khas untuk membuat nasi sushi, coklat, merah dan merah-coklat. Ada juga berbagai untuk pilaf - "Devzira". Ia menyerap air, minyak dan rempah dengan baik. Hidangan dengan pelbagai ini ternyata aromatik dan kaya. Untuk pilaf, jenis lain juga sesuai: "Sadri", "Basmati". Anda tidak akan dapat memasak hidangan remah dengan biji-bijian pendek dan sederhana "Bomba", "Lazar", "Arborio" dan "Nishiki".
Dan jika anda tidak dapat menemui sebilangan bijirin tertentu, anda boleh membeli beras perang atau parboiled. Jenis-jenis ini tidak pernah melekat dan kekal rapuh setelah menjalani sebarang proses.
Memilih jenis nasi yang tepat tidak cukup untuk menjadikan hidangan itu hancur, anda perlu menyediakannya dengan betul. Pertama, ia dibasuh dengan baik sehingga tidak ada pati, dan kemudian direndam dalam air suam dengan safron selama 30 minit.
Dan agar pilaf menjadi rapuh, anda perlu menyingkirkan pasta pada biji-bijian semasa memasak. Hidangan mesti dimasak pada suhu melebihi 80 ° C. Dan untuk mengekalkannya, pilaf dimasak hanya dalam piring berdinding tebal dengan penutup tertutup.
