Pilaf bukan sahaja simbol keramahan oriental, tetapi juga salah satu hidangan yang disukai orang dan tahu memasak di banyak negara. Pilaf tidak mempunyai satu-satunya resipi yang betul - terdapat ratusan daripadanya, bergantung pada wilayah, produk, alasan penyediaannya. Oleh kerana dengan pelbagai variasi pilaf tetap pilaf, penting untuk memerhatikan teknologinya dan, antara lain, memilih beras yang tepat.
Arahan
Langkah 1
Bagi mereka yang ingin memasak pilaf sebagai hidangan sehari-hari, tanpa mengorbankannya, cukup untuk diingat bahawa varieti bijirin sederhana dengan biji-bijian lutsinar yang kuat sangat sesuai untuknya. Sangat penting bahawa di pilaf semua komponennya tidak bercampur menjadi bubur, oleh itu, melati aromatik, atau Thai atau Krasnodar yang popular tidak akan berfungsi - jenis beras ini lembut dan cepat mendidih. Tetapi basmati sangat sesuai, terutama jika dieksport dan dibawa dari AOE, Mexico atau Sepanyol.
Langkah 2
Semasa membeli beras dari kedai, pilih bungkusan yang jelas. Mereka menunjukkan sama ada terdapat serpihan di antara biji-bijian yang mendidih lebih cepat dan oleh itu merosakkan rasa hidangan, sama ada terdapat banyak butiran putih atau kuning legap di dalamnya. Kedua-dua mereka dan yang lain bercakap mengenai kualiti produk yang rendah. Nasi yang anda mahukan, dengan ukuran biji-bijian memanjang yang sama, masing-masing seperti gelas beku.
Langkah 3
Sekiranya anda berpeluang memegang nasi di tangan anda sebelum membeli, maka cubalah memerahnya dengan ketat dalam segenggam. Nasi yang anda perlukan tidak hancur, tetapi pecah, walaupun tidak semuanya, tetapi hanya sebilangan biji.
Langkah 4
Mereka yang lebih serius tentang pilaf pergi ke pasar untuk membeli beras. Di sana anda dapat membeli varietas yang paling "betul" - dev-ziru, dastar-saryk dan lazar. Lazar atau biru adalah beras berkanji Khorezm. Ia tidak bertambah banyak semasa memasak seperti varieti lain, tetapi juga tidak mendidih. Pakar mengesyorkan beras ini untuk Bukhara, Samarkand, Tashkent dan, tentu saja, Khorezm pilaf.
Langkah 5
Dev-zira hadir dalam pelbagai jenis dan kualiti. Ini adalah tebal, memanjang, sebagai peraturan, butir bata halus dengan garis merah atau coklat. Tetapi varieti yang berbeza boleh terdiri dari warna yang berbeza dari putih, kelabu mutiara atau krim hingga coklat kaya. Sekiranya anda bukan ahli, tetap dengan jenis "bergaris" merah jambu. Dev-zira yang sebenarnya lebih berat daripada varietas lain dan, jika dihimpun ke segenggam, biji-bijian keras mengeluarkan keperitan. Di pasar, beras dijual dalam bentuk serbuk beras. Pastikan anda membersihkannya dari bijirin dan lihat seberapa seberapa bijirinnya.
Langkah 6
Dastar-saryk adalah "raja" pilaf Fergana. Ini adalah beras salai yang sudah berusia, ditapai, adalah kejayaan besar untuk membelinya. Bau ini mempunyai bau spesifik dan sangat keras.
