Adalah sangat penting untuk memilih produk yang tepat untuk memastikan bahawa sushi buatan sendiri tidak kalah dengan yang disajikan di restoran Jepun. Nasi, yang merupakan salah satu ramuan dalam hidangan ini, harus diberi perhatian khusus.
Sekiranya anda berpendapat bahawa pilihan nasi untuk sushi adalah perkara kedua, anda sangat keliru. Faktanya ialah hanya bubur nasi yang elastik dan melekit yang dapat mengekalkan bentuknya dan tidak akan hancur. Atas sebab inilah beras yang sangat sesuai untuk membuat pilaf (misalnya, dikukus) benar-benar tidak sesuai untuk roti dan sushi. Varieti popular seperti melati atau basmati juga tidak sesuai untuk membuat sushi.
Sekiranya anda tidak tahu apa yang harus dipilih dan apa jenis nasi yang lebih disukai, beberapa petua mudah akan berguna. Rahsia utama membuat beras untuk sushi ialah anda hanya perlu menggunakan biji-bijian bulat. Di dalam beras inilah sejumlah besar pati terkandung, yang menjadikan bubur melekit. Dari biji-bijian bulat, anda boleh memasak sebilangan besar beras yang membolehkan anda membuat roti dan sushi yang rapi dan tidak berantakan.
Semasa memilih beras, pastikan bijirin tidak mengandungi kekotoran asing, dan bijirin bebas dari kerepek dan pecah. Perhatikan juga keseragaman beras. Semua butir di dalam beg hendaklah berukuran lebih kurang sama.
Anda tidak boleh menggunakan beras tembus untuk memasak sushi; lebih baik memilih bijirin putih, bijirinnya benar-benar legap.
Jenis beras terbaik untuk membuat sushi dianggap sebagai "sushiki", "koshi-higari" dan beras Krasnodar biasa, yang boleh dibeli di hampir mana-mana kedai.
