Hidangan lazat mempunyai rasa unik yang tidak dapat dikelirukan dengan apa-apa dan dapat dikenali dengan mudah walaupun digabungkan dengan produk lain. Hidangan lidah babi yang halus dan lembut adalah bukti jelas mengenai ini.
Lidah babi digembar-gemburkan
Bahan-bahan:
- 750 g lidah babi;
- 1 biji bawang;
- 1 lobak merah;
- 50 g akar pasli;
- 30 g gelatin;
- 5 biji lada hitam;
- garam.
Letakkan lidah babi di dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan masukkan dengan api yang tinggi. Didihkan cecair, didihkan suhu hingga sederhana, masukkan bawang kupas, wortel, akar pasli dan lada sulah. Garam semuanya dan masak hingga lembut. Pindahkan lidah ke air ais, keluarkan kulit dari mereka, kembali ke kaldu dan sejuk seperti ini.
Rendam gelatin dalam segelas air dan biarkan selama setengah jam, kemudian letakkan di atas ayak, masukkan 800 ml kaldu, rebus dan tapis. Tuangkan separuh daripada jisim yang dihasilkan ke dalam satu cetakan besar atau dua medium, biarkan dibiarkan, kemudian ratakan irisan lidah nipis di atas jeli, hiasan secukupnya dalam bentuk irisan wortel atau timun. Tuangkan bancuhan gelatin yang tinggal di atas dan masukkan aspic ke dalam peti sejuk sehingga pekat.
Salad lidah babi
Bahan-bahan:
- 1 lidah babi rebus;
- 2 kentang;
- 1 timun;
- 1 tangkai saderi;
- 1 epal hijau;
- 2 sudu besar yogurt semula jadi;
- 1 sudu kecil lobak pedas;
- 1/2 sudu kecil paprika tanah;
- garam.
Rebus kentang jaket dalam air masin dan kupas kulitnya yang lembut. Kupas dan inti epal. Potong lidah, sayur-sayuran dan buah menjadi kiub kecil dengan ukuran yang hampir sama. Pukul semua bahan ke dalam mangkuk yang dalam. Campurkan yogurt, lobak merah dan paprika tanah dan perasakan salad. Musim dengan garam secukup rasa.
Lidah babi bakar
Bahan-bahan:
- 2 lidah babi;
- 6 ulas bawang putih;
- 1 sudu kecil setiap satu thyme kering dan hop suneli;
- 3/4 sudu kecil garam;
- 50 ml minyak sayuran.
Bebaskan cengkih bawang putih dari sekam dan masukkan penekan khas atau parut pada parut halus. Satukan dalam satu cawan dengan rempah, garam dan minyak sayuran dan kacau rata. Gosokkan lidah dengan campuran ini, letakkan masing-masing di tengah lembaran kerajang berganda dan balut dengan ketat. Perap dalam bentuk ini selama 2-3 jam di tempat yang sejuk.
Letakkan bundle cermin di atas loyang dan letakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 200oC. Bakar lidah babi selama 1, 5 jam, kemudian angkat dan, tanpa terungkap, sejuk sepenuhnya. Buka kerajang, pindahkan kandungannya ke pinggan, angkat kulit yang sukar dan potong daging lembut menjadi beberapa bahagian. Hidangkan lidah dengan lobak, sawi, atau sos krim masam.
