Pembuatan kuih asli "Susu burung", soufflé yang dibuat pada agar-agar dan susu pekat, adalah proses yang sukar dilakukan, tetapi ada juga resipi yang lebih sederhana, hasilnya tidak akan meninggalkan siapa pun yang acuh tak acuh dan hanya canggih para penikmat dapat merasakan perbezaan yang tidak ketara.
Ia perlu
-
- Untuk biskut:
- telur;
- gula;
- tepung
- coklat gelap.
- Untuk soufflé:
- telur;
- gula;
- garam;
- mentega;
- susu;
- agar-agar;
- tepung.
Arahan
Langkah 1
Letakkan satu sudu gelatin dalam mangkuk kecil dan tutup dengan 150 gram air sejuk. Biarkan membengkak selama satu jam.
Langkah 2
Buat adunan biskut. Untuk melakukan ini, pukul 4 telur dengan 150 gram gula ke dalam buih. Masukkan 150 gram tepung dan gaul rata. Pastikan tidak ada ketulan tepung yang tersisa sama sekali.
Langkah 3
Gariskan pinggan pembakar dalam dengan diameter sekurang-kurangnya 26 cm dengan kertas penaik atau sikat dengan minyak sayuran. Tuangkan adunan dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah celcius. Bakar lebih kurang setengah jam. Periksa kesediaan dengan tusuk gigi. Sekiranya selepas tusukan tidak ada adunan melekit yang tersisa di tusuk gigi, biskut sudah siap.
Langkah 4
Buat soufflé kek. Ambil 10 biji telur ayam dan asingkan kuning telur dari putih. Masukkan 150 gram gula ke kuning telur dan kisar. Kemudian tuangkan 200 gram susu, kacau. Masukkan satu sudu tepung dan pukul sedikit. Masukkan jisim yang dihasilkan ke dalam tab mandi air dan panaskan hingga pekat. Kemudian sejukkan.
Langkah 5
Masukkan 200 gram mentega lembut ke jisim yang disejukkan dan pukul dengan pengadun.
Langkah 6
Dalam senduk kecil, panaskan gelatin yang bengkak sehingga biji-bijian larut sepenuhnya, tetapi jangan sampai mendidih. Biarkan sehingga sejuk.
Langkah 7
Masukkan secubit garam ke putih dan pukul dengan kelajuan rendah hingga berbuih. Kemudian tambahkan 150 gram gula dan teruskan ke tahap maksimum sehingga jisim putih gebu. Tuangkan gelatin yang telah disejukkan dan kacau. Campurkan putih dengan jisim kuning telur dan sejukkan. Souffle masa depan harus menebal sedikit.
Langkah 8
Potong biskut siap menjadi dua bahagian, tinggalkan salah satu di bahagian bawah acuan. Keluarkan soufflé dari peti sejuk, pindahkan ke acuan dan perlahan-lahan di atas kek. Letakkan sekeping kek span kedua di atas dan sejukkan semalaman.
Langkah 9
Cairkan 250 gram coklat gelap di dalam tab mandi air, sejuk sedikit dan tutup kek dengannya.
