Jus anggur adalah komponen pemakanan yang berharga, gula utamanya diserap secara langsung oleh badan. Ia mengandungi jumlah asid tartarik dan malik, vitamin dan bahan aktif biologi yang mencukupi.
Pilih tandan yang bersih dan sihat. Sekiranya disembur dengan bahan kimia atau tanah, bilas dan keringkan. Pisahkan buah beri. Letakkannya di dalam beg yang terbuat dari dua lapisan kain kasa atau kain dan peras di bawah penekan kecil. Letakkan jus yang dihasilkan pada enapcemar sehingga menyingkirkan pulpa, kulit dan zarah lain. Semasa berdiri, rasa dan aroma jus bertambah baik.
Untuk jus berwarna, gunakan varieti anggur dengan beri merah. Untuk memindahkan bahan pewarna dari kulit ke jus, kupas tandan dengan air mendidih. Untuk melakukan ini, didihkan air dan rendam anggur di dalamnya selama 5 minit. Kemudian letakkan di dalam piring enamel atau kaca, tutup penutupnya. Perah jusnya dengan cara biasa setelah beri sejuk.
Untuk mengelakkan penapaian, pasteur jusnya. Untuk melakukan ini, setelah menetap, tuangkan jus ke dalam balang atau botol, isi hingga ke penyangkut. Hidangan untuk menuangkan jus mestilah benar-benar bersih dan tidak berbau. Pertama bilas dengan air sejuk, kemudian dengan air panas dan baking soda. Selepas itu, rawat dengan air panas tanpa soda dan bilas dengan air sejuk dua kali.
Tutup penutup dan palam dengan pemegang, ikat ke pinggan dengan benang atau wayar. Letakkan pinggan dalam pastur. Celupkan termometer dengan skala hingga 100 ° C ke dalam salah satu balang untuk menentukan suhu jusnya.
Tuangkan air ke dalam pasteurizer. Ia harus melebihi tahap jus di dalam tin dan mencapai penutupnya. Panaskan pinggan. Apabila skala pada termometer mencapai 75 ° C, hentikan pemanasan dan rendam balang pada suhu ini selama 30 minit. Tutup periuk dengan kain tebal semasa pasteurisasi.
Dua hari kemudian, jusnya menjadi jernih, sedimen terbentuk di bahagian bawah. Untuk menghilangkannya sepenuhnya, pasteur jusnya kali kedua. Untuk melakukan ini, dua minggu selepas pasteurisasi pertama, tiriskan jus dari sedimen dengan teliti, tuangkan ke dalam bekas yang bersih dan tutup dengan penutup. Setelah pasteurisasi 30 minit berulang, suhu jus hendaklah 68-72 ° C.
Simpan jus di ruang bawah tanah atau bilik lain dengan kelembapan rendah dan suhu tetap. Jus pasteur boleh disimpan selama beberapa tahun. Endapan kristal yang dihasilkan tidak akan mempengaruhi rasa jus dengan cara apa pun.
