Lebih dari seribu tahun yang lalu di Rusia, sup apa pun disebut sup, tetapi dari sekitar abad ke-15 nama ini akhirnya ditetapkan untuk sup ikan yang kaya. Hidangan ini hari ini mempunyai beberapa resipi memasak, beberapa di antaranya termasuk penambahan bijirin wajib.
Grits sesuai untuk sup ikan
Resipi lama untuk sup ikan tidak memerlukan penambahan bijirin, kerana sejak zaman kuno hidangan ini disediakan secara eksklusif dari satu jenis ikan, herba dan akar aromatik. Dan mereka makan sup ikan seperti roti pada hari-hari biasa dan dengan pai pada hari cuti. Dari sini muncul nama-nama seperti telinga sterlet, telinga sturgeon dan lain-lain. Lama kelamaan, mereka mula memasak hidangan ini dari beberapa jenis ikan, yang semestinya memberikan kaldu yang kaya, wangi dan sedikit melekit. Sup ikan seperti itu, misalnya, boleh didapati dari ikan mas, ikan mas, karen, sterlet atau halibut.
Nah, untuk menjadikan telinga lebih memuaskan, anda boleh menambahkan sebilangan kecil bijirin ke dalamnya. Sudah tentu, barli sangat sesuai - ia akan memberikan hidangan seperti kelikatan yang diperlukannya. Bijirin seperti itu mesti direndam dalam air selama beberapa jam, jika tidak, ia akan dimasak dalam jangka masa yang lama. Dan di telinga, ia dimasukkan sebelum kentang dan direbus selama 15-20 minit. Tetapi tidak ada banyak bijirin di telinga, jika tidak, hidangan itu akan lebih menyerupai bubur daripada sup ikan.
Millet atau beras juga sering ditambahkan ke telinga. Bijirin seperti itu dibasuh dengan sempurna dalam air sejuk beberapa kali dan dimasukkan kira-kira 10 minit sebelum akhir memasak. Benar, walaupun ikan sesuai dengan nasi, hidangan dengan bijirin seperti itu akan lebih menyerupai sup ikan daripada sup ikan sebenar.
Resipi untuk sup ikan yang enak dengan barli dan vodka
Untuk menyediakan hidangan seperti itu, anda memerlukan:
- 1 ikan mas segar yang besar;
- 3 liter air;
- kepala bawang;
- akar pasli;
- Daun bay;
- 4 kentang;
- 6 kacang polong;
- garam dan lada hitam secukup rasa;
- tembakan vodka;
- 5 sudu besar sudu barli mutiara;
- sekumpulan bawang hijau dan dill.
Basuh mutiara barli dan rendam dalam air sejuk selama 3 jam. Sementara itu, bersihkan karp dan usus, ingat untuk membuang insang. Basuh dengan bersih di bawah air yang mengalir. Potong kepala, ekor dan sirip. Masukkan ke dalam periuk bersama akar pasli dan bawang kupas. Tutup dengan air dan didihkan. Kemudian keluarkan busa sehingga bersih, kecilkan api dan reneh selama 15 minit tanpa penutup.
Letakkan kepala di atas pinggan dan buang ekor, sirip, bawang dan akar pasli. Saring kaldu, letakkan di atas api lagi, tambahkan baki ikan segar dan barli mutiara ke dalamnya. Selepas 15 minit, tambahkan kentang cincang kasar ke telinga. Apabila sudah hampir siap, tambahkan garam ke sup ikan, masukkan daun salam dan allspice. Selepas 5 minit, keluarkan daun salam, tuangkan segelas vodka ke telinga, lada dan taburkan dengan ramuan. Tutup dan biarkan mendidih selama 10 minit.
