Ginjal, terutama ginjal babi, tidak boleh digolongkan sebagai produk yang popular. Tetapi mereka murah, kaya dengan nutrien - protein lengkap, vitamin A, D, C, vitamin B, zat besi, selenium, fosforus dan kalium - dan selain itu, apabila disiapkan dengan betul, mereka sangat enak. Ginjal babi boleh direbus, dibakar dalam pai, ditambahkan pada rebusan dan sup.
Ia perlu
- Ginjal babi dalam bahasa Rusia
- - ½ kg buah pinggang babi;
- - 1 kepala bawang besar;
- - 2 timun acar sederhana;
- - 100 ml air garam;
- - 50 g lemak babi;
- - 150 g krim masam 20% lemak;
- - biji lada, daun bay.
- Buah pinggang babi pedas
- - 2 buah pinggang babi;
- - jus dari 1/2 lemon;
- - 3 ulas bawang putih cincang;
- - 1 sudu lemak babi;
- - ½ segelas wain merah;
- - 1 sudu cuka sherry;
- - 1 sudu besar jeli kismis merah;
- - ¼ sudu teh lada cayenne;
- - 1 sudu mustard Dijon;
- - 1 sudu sos Worcester
- - 1 sudu krim berat;
- - garam dan lada tanah baru.
- Ginjal babi Cina
- - ½ kg buah pinggang babi;
- - 200 g rebung muda;
- - 1 lada bel hijau besar;
- - ½ cawan shiitake kering;
- - 1 sudu besar sos cili;
- - sos soya;
- - garam dan lada tanah baru.
- Ginjal Babi Taiwan
- - 2 buah pinggang babi;
- - sekeping akar halia segar sepanjang 10 cm;
- - 2 sudu minyak bijan;
- - 1 sudu teh kicap ringan;
- - 50 ml wain beras;
- - 5-6 bulu bawang hijau;
- - 12 buah beri goji kering.
Arahan
Langkah 1
Cara memilih buah pinggang babi
Semasa memilih buah pinggang babi, cari organ dari haiwan muda yang mempunyai rasa dan tekstur yang lebih lembut. Mereka harus mempunyai permukaan yang rata, lembap, bebas dari bintik-bintik atau luka, dan warna merah jambu pucat. Ginjal gelap, coklat kemerahan berasal dari babi yang lebih tua dan mungkin mengecewakan anda dengan seleranya.
Langkah 2
Ginjal babi sangat mudah rosak. Segar, ia tidak akan disimpan di dalam peti sejuk lebih dari sehari. Apabila beku, jangka hayat mereka meningkat hingga setahun. Buah pinggang beku mesti dipindahkan ke rak bawah peti sejuk sebelum dimasak sehingga dicairkan sepenuhnya.
Langkah 3
Cara menyediakan buah pinggang babi untuk memasak
Ginjal babi harus dipotong sebelum dimasak. Anda perlu mengeluarkan selaput luar, memotong produk sampingan menjadi dua dan memotong semua lemak dalaman dengan berhati-hati. Bergantung pada bagaimana anda akan memasak buah pinggang lebih jauh, anda perlu membuat potongan berbentuk berlian di permukaannya atau memotong keseluruhan produk menjadi kiub atau jalur.
Langkah 4
Untuk menghilangkan bau tertentu, serta kelebihan darah dan lemak, rendam ginjal dalam air masin sejuk (2 sudu teh garam per 1 liter air), ubahnya secara berkala sehingga menjadi telus. Untuk melembutkan rasa ginjal babi, mereka dimasukkan ke dalam susu buttermil atau susu yang diasamkan dengan jus lemon atau cuka selama beberapa jam (1 sudu besar jus segar atau cuka wain putih per 250 ml susu keseluruhan). Dalam masakan Cina, kaedah berikut untuk menyediakan ginjal babi untuk memasak adalah popular: jusnya disiram dalam baking soda dan dibiarkan selama 15-20 minit, dan kemudian dicuci dan ditaburkan dengan cuka. Jangan risau - pada masa ini buah pinggang akan berbuih - ini adalah perkara biasa. Dalam bentuk ini, jeroan dibiarkan selama 30-34 minit, dan kemudian dicuci lagi di bawah air yang mengalir.
Langkah 5
Ginjal babi dalam bahasa Rusia
Disiapkan untuk memasak, potong ginjal babi menjadi kiub kecil, tuangkan air sejuk ke dalam periuk dan didihkan. Tiriskan kaldu pertama, tuangkan air mendidih ke atas ginjal sekali lagi dan masak serbuk di atas api sederhana selama kira-kira 10-15 minit. Buangkan buah pinggang ke dalam colander dan biarkan kering. Potong bawang yang dikupas menjadi setengah cincin, potong timun acar menjadi kiub dengan ukuran yang sama dengan kepingan jeroan. Cairkan lemak babi dalam kuali dan goreng bawang hingga lutsinar. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan bawang ke dalam periuk, tambah timun, rempah dan acar. Dalam kuali yang sama, goreng bahagian sehingga kerak ginjal terbentuk. Letakkan setiap bahagian yang sudah siap di dalam periuk. Apabila semua ginjal digoreng dan dipindahkan, letakkan periuk di atas api sederhana dan reneh selama 10 minit, kemudian masukkan krim masam, kacau dan reneh selama 10 minit lagi. Ginjal ini disajikan dengan bubur soba, setelah dihiasi dengan dill cincang.
Langkah 6
Buah pinggang babi pedas
Ginjal babi, potong kiub kecil dan siap dimasak, keringkan dengan baik di tuala kertas. Cairkan lemak babi dalam kuali yang mendalam dan goreng buah pinggang dengan api kecil selama beberapa minit. Kurangkan panas, tuangkan wain merah dan tunggu sehingga mendidih. Selepas satu minit, tuangkan cuka dan reneh tunas dengan api sederhana selama satu minit. Masukkan jeli, mustard, lada dan sos Worcestershire, kacau, naikkan api, didihkan dan didihkan selama 20-30 saat. Angkat dari api, masukkan garam, kacau sekali-sekala, tuangkan krim berat. Hidangkan dengan nasi dan pasli.
Langkah 7
Ginjal babi Cina
Rendam cendawan shiitake dalam air rebusan terlebih dahulu. Setelah 45-60 minit, toskan air dan potong cendawan menjadi kepingan. Potong buah pinggang babi dan potong. Sediakannya untuk memasak, kemudian perap dalam campuran bawang putih, garam dan jus lemon selama 10 minit. Potong rebung menjadi kepingan. Kupas lada bel dari biji, bilas dan potong cincin terlebih dahulu, dan kemudian potong setiap cincin menjadi 3-4 keping. Panaskan minyak zaitun dalam kuali. Sengat ginjal babi dan rebung. Selepas satu minit, masukkan sos cili, perasakan dengan garam, kicap, lada hitam dan gula yang baru digiling. Masukkan cendawan. Didihkan sehingga bahan lembut. Masukkan lada hijau dan masak tidak lebih dari satu minit.
Langkah 8
Ginjal Babi Taiwan
Hidangan ini perlu dimasak dengan cepat, jadi semua bahan perlu disediakan terlebih dahulu. Potong tunas dan potong kiub besar dengan sisi 4-5 sentimeter. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 3-4 minit. Tiriskan dan tepuk kering. Kupas akar halia dan potong 12 kepingan nipis. Dalam kuali dengan api sederhana, panaskan minyak bijan dan masukkan hirisan halia. Goreng sehingga anda dapat menghidu aroma halia dan bijan. Masukkan buah pinggang, kicap dan tumis lebih kurang satu minit. Tuangkan wain beras dan masak sebentar. Hidangkan dengan bihun nasi, beri goji yang telah dimasak dan bawang cincang.
