Nampaknya apa yang lebih mudah daripada memasak daging lembu? Ramai suri rumah yakin bahawa cukup membuang daging ke dalam air dan memasaknya sehingga menjadi lembut. Walau bagaimanapun, anda perlu tahu cara memasak daging lembu, sama seperti sup daging lembu.
Ia perlu
-
- 1 kg daging lembu;
- 1.5 liter air;
- sayur-sayuran (bawang
- lobak merah
- saderi
- kentang);
- biji lada hitam;
- Daun bay;
- garam.
Arahan
Langkah 1
Terdapat dua cara memasak daging lembu. Sekiranya anda mahukan kaldu yang kaya dan beraroma, letakkan daging lembu di dalam air sejuk dan letakkan periuk di atas api yang tinggi. Dalam kes ini, protein, zat aromatik dan garam mineral yang lebih larut akan masuk ke dalam kaldu. Sekiranya lebih penting bagi anda untuk memasak daging yang enak, masukkan daging lembu ke dalam air mendidih. Dalam kedua kes tersebut, air hanya menutup sedikit bahagian daging. Ia juga dibenarkan bahawa daging tidak ditutup sepenuhnya. Dalam 15 minit pertama mendidih, kira-kira sepertiga cecair dalam daging masuk ke dalam sup. Oleh itu, masih ada lebih sedikit daging dan lebih banyak kuahnya.
Langkah 2
Setelah mendidih, tutup periuk dengan penutup dan kurangkan panas hingga rendah. Rebusan yang perlahan ini akan mengelakkan lemak dari pengemulsi, yang boleh menjadikan kuahnya terlalu berminyak. Sebilangan besar suri rumah terbiasa membuang busa yang terbentuk pada minit pertama memasak daging. Walau bagaimanapun, ini tidak boleh dilakukan. Buih ini adalah protein yang telah berpindah dari daging ke kaldu. Oleh itu, menghilangkan busa akan mengurangkan khasiat kaldu. Jangan risau busa melayang di kuah siap. Ia akan hilang semasa proses memasak.
Langkah 3
Masa memasak daging lembu berbeza-beza bergantung pada usia dan keadaan badan lembu. Daging haiwan muda biasanya dimasak selama 40-60 minit, daging haiwan tua - 2-2.5 jam. Anda boleh memeriksa kebaikan daging lembu dengan garpu. Tumbuk sekeping daging pada titik paling tebal. Sekiranya garpu memasuki daging tanpa usaha dan tidak ada jus kemerahan yang keluar dari tempat tusukan, daging lembu rebus sudah siap. Garam daging lembu pada akhir memasak - kira-kira 10 minit sebelum akhir memasak. Tetapi, jika tujuan utama anda adalah kaldu yang kaya dan beraroma, tambahkan garam pada awal bisul. Setelah mematikan api, jangan lepaskan penutup kuali - biarkan daging membancuh lebih kurang 10 minit.
