Daging itik sihat dan, walaupun sangat berlemak, ia dianggap sebagai makanan diet. Itik digunakan dalam banyak resipi klasik. Untuk meja perayaan, itik dipanggang keseluruhan. Burung itu kelihatan sangat menyelerakan, menarik perhatian dengan kerak renyahnya yang sempurna dan menyebarkan aroma yang mengasyikkan.
Ia perlu
- Itik buatan sendiri dibakar di dalam ketuhar
- - 1 bangkai itik domestik;
- - 5 ulas bawang putih yang dikupas;
- - 1 lemon, potong;
- - garam meja pengisar sederhana;
- - ¾ segelas cuka balsamic;
- - jus yang baru diperah dari 1 lemon;
- - ¼ cawan madu.
- Itik domestik Cina
- - 1 bangkai itik domestik;
- - 6 buah pic;
- - 2 sudu teh garam laut tanah sederhana;
- - 2 sudu teh Campuran Lima Rempah tradisional;
- - 2 sudu teh lada Sichuan;
- - 2 sudu madu;
- - 2 sudu cuka beras;
- - 6 sudu besar sos hoisin;
- - 3 sudu minyak bijan;
- - 1 sudu besar bijan panggang
- Itik liar dibakar di dalam ketuhar
- - 1 bangkai itik liar;
- - ½ cawan jus oren;
- - ½ cawan madu;
- - 2 gelas wain merah kering;
- - 1 cawan kicap;
- - 6 ulas bawang putih cincang;
- - 2 sudu mustard Dijon;
- - 3 sudu besar daun rosemary cincang;
- - 300 g prun berlubang;
- - 5 epal kecil;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
Arahan
Langkah 1
Itik buatan sendiri dibakar di dalam ketuhar
Unggas dengan berat dua hingga tiga kilogram dianggap sesuai untuk dibakar. Terdapat banyak daging berair di bebek seperti itu; mudah dipasang pada loyang atau ayam jantan. Seekor burung dengan berat badan ini belum cukup umur untuk mempengaruhi rasanya. Sekiranya burung anda dibekukan, maka anda harus menjaganya terlebih dahulu. Itik harus dicairkan di rak bawah peti sejuk selama 20-24 jam. Anda tidak perlu mengeluarkan bangkai dari dalam beg. Giblets harus dikeluarkan dari bebek segar atau dicairkan, jika perlu, bangkai, lepaskan bulu yang tersisa dengan pinset. Bilas bangkai di bawah air yang mengalir dan lap kering dengan tuala kertas di luar dan di dalam. Itik domestik kurang sukar daripada unggas liar, jadi tidak perlu mengasinkan bangkai.
Langkah 2
Letakkan bebek di permukaan kerja dan gunakan pisau tajam untuk membuat potongan berbentuk berlian. Anda perlu memotong kulit dan lemak, tetapi bukan dagingnya. Potong falang paling luar sayap itik. Gosokkan ayam dengan garam dengan lembut, dalam dan luar. Letakkan hirisan lemon dan cengkih bawang putih di rongga burung. Lipat kaki bebek sehingga menutup rongga di dalam burung, ikatkan bersama-sama dengan benang memasak atau sehelai kerajang dilipat beberapa kali.
Langkah 3
Letakkan unggas, sebelah payudara ke atas, dalam loyang yang dalam dengan rak. Rak diperlukan untuk membiarkan lemak mengalir ke dalam loyang. Letakkan itik di dalam ketuhar bersuhu 180 ° C dan bakar selama kira-kira satu jam, sehingga unggas berwarna kecoklatan. Balikkan bahagian bebek ke bawah dan bakar selama lebih kurang 40 minit.
Langkah 4
Sementara itu, gabungkan ½ cawan cuka balsamic dan jus lemon dalam mangkuk kecil. Balikkan burung itu lagi, bahagian payudara ke bawah, dan sikat keseluruhan campuran. Bakar selama 40 minit lagi, ulangi prosedur pelapisan setiap 10 minit. Apabila tahap ini dilalui, tambahkan 3 sudu besar cuka balsamic dan madu ke baki campuran. Teruskan memanggang ayam ke atas, sikat setiap 10 minit dengan pulut madu. Burung itu akan siap dalam 40 minit. Ia akan mempunyai kerak garing keemasan. Keluarkan itik dari oven, tutup dengan kerajang dan biarkan daging berehat selama 15-20 minit. Keluarkan bawang putih dan lemon dari rongga unggas, potong benang atau kerajang dari kaki dan sajikan ayam ke meja.
Langkah 5
Itik domestik Cina
Itik Peking adalah yang paling terkenal, tetapi bukan satu-satunya cara untuk memasak burung gaya Cina ini. Terdapat juga resipi yang lebih ringkas. Letakkan bangkai ayam yang sudah siap di permukaan kerja, tusuk dengan garpu, cuba menembusi kulit dan lemak sahaja, tetapi bukan dagingnya. Letakkan sebiji buah persik di dalam burung, masukkan lemak berlebihan dengan teliti dan ikat kaki. Gosok itik dengan campuran lada Sichuan, garam dan campuran tradisional yang dikenali sebagai lima rempah. Letakkan bangkai pada loyang, bahagian payudara ke bawah dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 140 ° C selama 3 jam.
Langkah 6
Keluarkan lubang dari persik yang tinggal dengan memotongnya menjadi dua bahagian. Letakkan di broiler, potong bahagian bawah. Satukan madu, cuka, sos hoisin, 3 sudu besar air dan minyak bijan, tuangkan ke atas pic, taburkan dengan biji bijan. Keluarkan bebek dari ketuhar dan letakkan di atas buah persik yang sudah siap, tetapi sekarang sebelah kanan. Panaskan oven hingga 200C dan bakar ayam pada tahap yang lebih rendah selama 30-40 minit lagi, sehingga pic lembut dan unggas ditutup dengan garing keemasan.
Langkah 7
Itik liar dibakar di dalam ketuhar
Daging itik liar kurang berlemak, dengan selera permainan yang manis. Ia lebih keras daripada unggas dan sering mengeluarkan rasa amis, jadi itik liar perlu diasinkan sebelum dimasak. Pengasam disediakan berdasarkan wain merah, cuka balsamic, jus sitrus, dengan penambahan pelbagai rempah. Resipi ini menggunakan campuran wain merah dan jus oren, bawang putih cincang, kicap, mustard Dijon, madu, dan daun rosemary cincang. Campurkannya ke dalam mangkuk dan biarkan perap selama 10-15 minit. Selama ini, burung harus disiapkan dengan membersihkan bangkai giblet dan bulu, membilas dan mengeringkannya. Gosok itik yang sudah siap dengan perap di dalam dan luar dan letakkan di dalam beg plastik kelas makanan yang ketat. Ikat dan masukkan burung ke dalam peti sejuk selama 1-2 jam.
Langkah 8
Sediakan pengisian untuk unggas. Bilas giblet dan buang dalam saringan, biarkan lebihan cecair mengalir. Epal, buah masam dari jenis yang paling akhir paling sesuai, kupas, inti dan dipotong menjadi kiub. Potong prun. Potong giblet menjadi kepingan kecil. Campurkan segalanya dan musim dengan garam dan lada. Mulakan bangkai, kencangkan kulit di atas rongga dengan tusuk gigi, lipat kaki dan betulkan dengan benang atau kerajang. Masukkan kembali itik ke dalam beg dan di dalam peti sejuk dan biarkan selama 3 jam lagi. Keluarkan bebek dari peti sejuk dan biarkan selama 30 minit lagi pada suhu bilik.
Langkah 9
Balut bangkai yang sudah siap di dalam beberapa lapisan kerajang, letakkan pada loyang dengan payudara ke atas dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 260 ° C. Panggang ayam selama kira-kira 30-40 minit, kemudian kurangkan api hingga 160 ° C dan masak ayam selama 2-2 ½ jam lagi. Keluarkan unggas dari ketuhar, angkat kerajang dengan hati-hati menjaga lemak cair dan bakar lagi ayam sehingga coklat keemasan, meningkatkan panas hingga 200 ° C. Untuk mengelakkan itik terbakar, airnya secara berkala dengan lemak.
