Masakan Rusia telah berkembang selama berabad-abad berdasarkan tradisi masakan Slavia dan pelbagai hidangan dan kaedah memasak yang diperkenalkan dari luar. Masakan Rusia kontemporari bukan sekadar cara makan, tetapi juga merupakan aset budaya yang penting bersama dengan bahasa dan adat istiadat.
Sup
Tidak semestinya sup disebut hidangan pertama dalam rangka makan tengah hari Rusia. Dialah yang menjadi asas makanan tradisional. Shchi kekal sebagai sup Rusia yang paling biasa selama berabad-abad. Sup ini disediakan mengikut teknologi tradisional Rusia - didihkan di dalam ketuhar. Komponen utama sup kubis adalah kubis, segar atau sauerkraut. Sup ini juga termasuk kaldu - boleh jadi sayur, daging, cendawan, dan kadang-kadang ikan. Berbagai sayur-sayuran ditambahkan ke sup kubis - wortel, dan dari abad ke-19 - dan kentang. Timun atau acar kubis dapat memberikan rasa asam tertentu pada acar kubis. Biasanya krim masam dan roti rai dihidangkan bersama sup ini.
Jenis sup kubis - elaun harian boleh dibezakan ke dalam kategori yang berasingan. Tidak seperti kebanyakan sup, yang boleh dihidangkan sebaik sahaja dimasak, sup kubis setiap hari harus disuntik sekurang-kurangnya semalaman sebelum digunakan.
Satu lagi sup Rusia yang terkenal ialah acar. Ia mempunyai rasa masam tertentu. Acar dimasak paling kerap dalam daging, kadang-kadang dalam sup sayur. Komponen penting dalam sup ini adalah timun acar yang direbus dalam air garam.
Sup ikan utama Rusia adalah ukha. Ia boleh dimasak sama ada dari satu jenis ikan atau dari campuran beberapa jenis ikan. Ukha klasik dimasak tanpa menambahkan bijirin atau mi dan dengan sedikit sayur-sayuran - bawang di telinga diperlukan, dan kentang dan wortel boleh ditambah seperti yang dikehendaki.
Bubur
Salah satu hidangan utama Rusia adalah bubur. Hidangan ini boleh dihidangkan untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam. Terdapat banyak jenis bijirin mengikut jenis bahan mentah yang digunakan - soba, oatmeal, semolina, mutiara barli dan lain-lain. Bubur ditambah dengan pelbagai bahan tambahan. Bubur longgar paling sering dibumbui dengan mentega. Bubur juga sering dimakan bersama susu. Jam atau madu ditambahkan ke bijirin manis, dan ramuan, bawang, cendawan atau daging ditambahkan ke dalam masin.
Sudah menjadi kebiasaan untuk makan tidak semua bijirin untuk sarapan - selalunya jenis manisnya disajikan, misalnya semolina dan oatmeal.
Pai
Hidangan utama Rusia yang lain adalah pai. Pai tradisional Rusia dibuat dari adunan ragi, tetapi pastri puff semakin banyak digunakan dalam masakan Rusia moden. Rasa pai terutamanya ditentukan oleh pengisiannya. Ia boleh menjadi sangat pelbagai. Selalunya terdapat pai dengan pengisian sederhana - daging cincang goreng, kepingan ikan, epal. Kulebyaki harus dipilih dalam kategori yang berasingan. Pai tradisional Rusia ini disiapkan dengan beberapa tampalan yang harus disusun dalam lapisan. Sos sering dihidangkan bersama pai. Selalunya ia adalah krim masam, dan untuk pai manis boleh dicampur dengan gula.
