Malt bukanlah komponen wajib dalam proses memanggang roti, tetapi mustahil untuk mencapai penyediaan beberapa jenis roti rai tanpa penyertaannya. Hanya 30 gram malt merah yang akan memberi roti teduhan semula jadi, aroma khas dan tepu dengan semua khasiat biji-bijian yang bermanfaat.
Sebagai pengenalan pembuat roti mini untuk kediaman, banyak suri rumah memikirkan kualiti dan pelbagai roti bakar untuk keluarga mereka, kerana versi kedai sering jauh dari yang ideal. Ini menjadikan proses membakar roti buatan sendiri lebih mudah dan hakikat bahawa semua bahan yang diperlukan dapat dibeli hari ini. Walaupun ramuan yang paling tradisional digunakan untuk roti: tepung, air, ragi dan garam, anda boleh mencuba membuat roti rai yang lebih sihat dengan malt.
Apa itu malt dan mengapa ia diperlukan
Malt diperoleh dengan mengisar biji bijirin yang tumbuh. Selalunya dibuat dari rai dan barli. Barli digunakan untuk membuat bir, dan rai digunakan untuk membakar roti. Rye malt boleh didapati dalam varieti fermentasi dan tidak difermentasi. Yang pertama dibezakan dengan warna merah, dan yang kedua berwarna kuning muda. Untuk memperoleh kedua-duanya, biji-bijian itu dididihkan di dalam air selama 4 hingga 6 hari, setelah itu ia segera dikeringkan dan digiling (tidak ditapai), atau masih dipanaskan pada suhu 50 ° C selama beberapa hari, dan kemudian juga dikeringkan dan dihancurkan. Hasilnya adalah malt fermentasi coklat gelap.
Malt gelap ini terdapat dalam semua resipi tradisional untuk membuat roti gandum dan rai-gandum. Ia memberikan roti warna gelap semula jadi dan rasa tertentu. Malt pucat juga digunakan di kedai roti. Ia digunakan untuk penjelasan minuman, yang meningkatkan kualiti tepung. Malt mengaktifkan proses penapaian, memberikan kelembutan, keanjalan doh dan meningkatkan jangka hayat produk siap. Kerak coklat keemasan yang menarik dengan kilauan "hidup" juga merupakan kelebihan dari malt. Di samping itu, ia mempunyai semua sifat pemakanan biji-bijian yang tumbuh, dan, oleh itu, berguna untuk tubuh manusia.
Cara menggunakan malt dengan betul untuk membakar roti
Malt boleh didapati dalam bentuk sirap dan serbuk. Malt rai fermentasi ditambahkan pada kadar 30-35 gram per 700 gram tepung sebagai sebahagian daripada bahan lain dalam bentuk kering. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan cara lain untuk menggunakannya - pra-pembuatan bir. Untuk melakukan ini, tuangkan jumlah malt yang ditentukan dengan air mendidih, tunggu hingga sejuk hingga suhu bilik, dan kemudian tuangkan isinya ke dalam bekas untuk mesin roti.
Untuk membakar roti Borodino, amatur, kastard, malt fermentasi merah digunakan. Ia juga disenaraikan dalam resipi varieti gandum: teh, Karelian-Finlandia. Malt ringan digunakan untuk membuat roti di Riga. Di bandar-bandar besar, anda boleh menemui tepung malt siap pakai. Menggunakan malt di rumah untuk memanggang roti tidak memerlukan kemahiran khusus, tetapi tidak setiap tepung bertindak balas dengan baik terhadap penambahannya. Hasilnya, serbuk yang sangat kasar dapat diperoleh dengan mengubah agar-agar tepung gluten lembut.
Tepung gandum durum memerlukan peningkatan jumlah malt. Biasanya, resipi yang disertakan dengan pembuat roti menunjukkan jumlah malt yang diperlukan untuk membakar roti jenis tertentu. Rata-rata, kadar yang disyorkan berkisar antara 1.5-2% dari jumlah tepung. Anda boleh menggunakan 1-3% pekat malt cair. Betul, ada kesukaran untuk memperolehnya, kerana ia adalah produk bermusim (musim panas). Tetapi anda boleh membuat stok untuk kegunaan masa depan, kerana jangka hayat adalah 1 tahun. Sekiranya resipi memerlukan ekstrak cair, ia boleh diganti dengan malt kering, tetapi bancuh terlebih dahulu.
