Malt terdiri daripada biji-bijian kering dan giling. Bahan mentah utama untuk penyediaannya adalah rai. Roti dibuat berdasarkan malt, yang setelah dibakar memperoleh warna dan rasa asli.
Ia perlu
-
- 1 kilogram rai;
- air.
Arahan
Langkah 1
Mulakan penyediaan malt anda dengan menyediakan bijirin. Untuk memilih bahan mentah dengan peratusan percambahan yang tinggi, letakkan di dalam air. Benih yang terapung tidak baik. Keluarkannya, dan pada masa yang sama bersihkan bahan mentah dari kekotoran.
Langkah 2
Ambil periuk besar dan tuangkan 1 kilogram rai ke dalamnya. Tuangkan tiga liter air ke atas kacang. Perahkan air terpakai melalui penapis dan sejukkan hingga 10 darjah Celsius. Setiap 6 jam, air mesti diganti dan biji-bijian terapung mesti dikeluarkan dari permukaan. Proses curahan selesai apabila biji-bijian dapat dengan mudah dibengkokkan atau dicucuk dengan jarum. Ini biasanya memakan masa sekurang-kurangnya sehari.
Langkah 3
Pindahkan kacang ke dalam loyang yang dalam. Untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, bungkus dengan kain kapas. Mulai saat ini tahap percambahan akan bermula. Kacau kacang dua kali sehari dan buka tepi kain sehingga udara dapat mengalir bebas ke dalam loyang. Taburkan air tawar di atas biji-bijian semalaman. Pastikan suhu di dalam bilik tidak melebihi 15 darjah celcius. Setelah ukuran pucuk sama dengan panjang bijirin, percambahan akan selesai.
Langkah 4
Balut loyang dengan biji-bijian dalam beg plastik dan letakkan pada bateri. Tebuk lubang di dalam beg untuk membantu anda mengawal tahap kelembapan. Dari semasa ke semasa, biji-bijian mesti dicampurkan supaya tidak kering. Proses penanaman dan penapaian mengambil masa tiga hari, kemudian keluarkan loyang dari beg dan pisahkan sebarang ketulan yang terbentuk dengan tangan anda.
Langkah 5
Pergi ke fasa pengeringan. Untuk melakukan ini, letakkan biji-bijian di atas loyang dan keringkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 70 darjah Celsius selama sepuluh jam. Setiap setengah jam, bahan mentah mesti dicampurkan dan dipisahkan dari biji-bijian yang tersekat. Setelah kering, masukkan loyang ke dalam peti sejuk selama sehari.
Langkah 6
Sebelum meneruskan proses pengisaran, pisahkan semua pucuk dari biji-bijian. Kemudian kisar ke dalam tepung dengan penggiling kopi. Simpan malt yang dimasak dalam bekas terbuka.
