Hidangan pencuci mulut yang lembut seperti "Tiramisu" terdiri sepenuhnya dari komponen yang lapang dan dicambuk, jadi alasnya dalam bentuk kuki juga harus mempunyai struktur yang sesuai. Untuk makanan istimewa ini, biskut lembut tetapi kering digunakan. Anda boleh membelinya dari kedai atau membuatnya sendiri.
Memilih di kedai
Kuki "betul" klasik untuk "Tiramisu" mempunyai nama mereka sendiri - "Savoyardi", yang dalam terjemahan ke dalam bahasa Rusia terdengar seperti "Jari wanita". Nama ini tidak diberikan secara kebetulan, kerana pastri ini kelihatan seperti batang memanjang, tetapi sedikit montel. Di atas produk ditaburkan dengan biji-bijian gula putih, dan strukturnya di dalamnya kering dan berliang.
Walau bagaimanapun, pengeluar biskut sering menghasilkan 2 produk berasingan: Ladies Fingers dan Savoyardi. Pada hakikatnya dan dalam komposisi, ini adalah perkara yang sama, perbezaannya hanya di negara asal: "Savoyardi" adalah import, "Ladies jari" adalah produk pengeluaran dalam negeri. Tetapi tukang yang berpengalaman masih mengutamakan analog asing, dengan menyatakan bahawa hanya biskut dalam pencuci mulut yang direndam dengan betul, mempunyai konsistensi dan rasa yang unik.
Sekiranya makanan yang dipanggang itu luar biasa dan jarang terdapat di kawasan tertentu, maka anda boleh membeli pengganti yang serupa. Untuk tujuan ini, anda mesti memilih apa-apa biskut kering dan berliang tanpa bahan tambahan. Sekiranya produk tidak lembap, ia mesti dikeringkan di dalam ketuhar di rumah. Sebagai pilihan pembelian, mana-mana jenama biskut bayi akan ada, tetapi ini tidak lagi menjadi resipi Tiramisu klasik.
Kami membakar diri
Apabila tidak mungkin membeli "Savoyardi" atau analognya, atau jika anda ingin membuat pencuci mulut sendiri dari awal hingga akhir, resipi tradisional untuk biskut akan sangat berguna. Proses penaik tidak terlalu sukar, tetapi mempunyai nuansa tersendiri.
Anda memerlukan bahan dan alat berikut:
- 2 telur ayam besar, di mana kuning telur mesti dipisahkan dari protein;
- 50 g gula putih halus;
- 60 g tepung yang diayak;
- 10 g pati kentang;
- 5 tetes jus lemon;
- 1 sudu teh pekat vanila khas atau vanillin di hujung pisau;
- 2 sudu teh gula tepung;
- garam di hujung pisau;
- beg pastri dengan muncung bulat tanpa gigi, berdiameter kira-kira 2 cm;
- kertas perkamen untuk penaik;
- 2 mangkuk;
- pengadun atau pukul.
Mula-mula anda perlu memanaskan oven hingga 180 darjah Celsius, kemudian pukul kuning telur dengan baik dengan 25 g gula sehingga larut sepenuhnya. Dalam kes ini, jisim harus meningkat dalam jumlah. Seterusnya, putih telur disebat menjadi busa kuat bersama dengan 25 g gula, garam dan jus lemon.
Dalam jisim kuning telur, anda mesti menambah dan mencampurkan seperempat putih telur dengan teliti, dan kemudian menambah 1/3 tepung dan kanji. Kemudian, tanpa mencampurkan, tambahkan seperempat protein dan sepertiga tepung secara bergantian. Ulangi manipulasi sehingga bahan-bahan ini habis. Apabila semua tepung dan protein berlapis-lapis pada kuning telur yang disebat, anda perlu mencampurkannya dengan sangat berhati-hati dan mudah dengan spatula kayu atau plastik sehingga konsistensi udara yang homogen.
Doh yang sudah siap dibentangkan dalam beg pastri, dan jalur yang sama panjang, misalnya, 10 cm, diperah dari atasnya ke atas loyang yang ditutup dengan perkamen. Penting untuk menjaga jarak yang cukup antara kuki: sekurang-kurangnya 2 cm antara satu sama lain.
Kuki yang disimpan ditaburkan dengan setengah bahagian gula tepung dan dibiarkan selama kira-kira 3 minit. Selepas itu, serbuk yang tersisa dicurahkan, dan produk diletakkan di dalam ketuhar di rak tengah. Waktu penaik dalam mod 180 darjah adalah kira-kira 15 minit, maka suhu di dalam ketuhar harus dikurangkan menjadi 140 darjah dan kuki harus dibiarkan selama 10 minit lagi.
Savoyardi yang sudah siap mesti segera dikeluarkan dari kertas perkamen dan diletakkan di atas pinggan. Kemudian kuki boleh digunakan mengikut keinginan anda.
