Telah terbukti secara empirik bahawa para tetamu yang berbeza menerima kualiti perkhidmatan yang berbeza di tempat yang sama. Seseorang diberikan keseluruhan pesanan dalam 15 minit, tanpa membingungkan apa-apa, dan seseorang tidak disajikan menu selama 15 minit.
Untuk melafazkan pepatah yang terkenal, keselamatan pengunjung (pertubuhan) adalah karya pelawat itu sendiri. Perkhidmatan ini disediakan oleh kakitangan, yang bermaksud bahawa anda perlu menghadirkan diri dari sisi yang baik agar pelayan anda tidak menganggap anda sebagai halangan yang menjengkelkan.
1. Jangan memilih meja terlalu pilih-pilih. Beberapa tetamu boleh berdiri di lorong antara dua meja yang sama persis, melihat yang pertama, kemudian yang kedua (sama dengan yang pertama), kemudian yang pertama (sama dengan yang kedua), kemudian yang kedua … mustahil, kerana para tetamu belum duduk.
Ini membuang masa; kedua-dua tetamu dan kakitangan. Bagaimana Don Maria Gilo ingat: "Kebahagiaan adalah apa yang anda tentukan. Sama ada saya suka bilik saya atau tidak, tidak bergantung pada jenis perabot yang akan ada … Segala-galanya bergantung pada bagaimana saya menyiapkan harapan saya. Dan saya memutuskan bahawa saya memuja bilik saya! Ini adalah keputusan yang saya buat setiap hari ketika saya bangun. " Tentukan bahawa anda menyukai tempat di mana anda mendarat dan menyelamatkan diri dan saraf pelayan anda. Ini adalah langkah pertama.
2. Duduk - jangan berubah. Selalunya, orang dan wanita, sebaik sahaja mereka melihat meja kosong (kononnya lebih selesa), mengambil barang dan berlari ke sana. Ini adalah kesalahan biasa. Pertama, jika anda benar-benar ingin menukar tempat duduk (dan omong-omong, mengapa?), Tanya pelayan anda jika meja ini percuma. Mungkin ia sudah ditempah. Kedua, jika meja kosong, maklumkan kepada pelayan anda mengenai keinginan anda untuk menukar meja dan tunggu sehingga meja disusun dengan baik. Sekiranya anda bergegas ke meja percuma dan tergesa-gesa untuk membersihkannya, kesan apa yang anda rasa akan kekal?
3. Sekiranya anda tidak dapat memutuskan pesanan, berjumpa dengan pelayan. Dan tidak dengan pembicara, tanpa melepaskan pelayan. Pelayan yang baik sangat menyukai bahagian kerja ini - untuk memberi nasihat: di sini anda dapat menunjukkan pengetahuan anda, dan kelas masakan, dan hanya membantu para tetamu memilih hidangan, minuman, dan lain-lain. Tetapi dengan syarat anda bercakap dengan pelayan.
Sayangnya, ini adalah masalah yang sama sekali berbeza - apabila para tetamu mengatakan bahawa mereka sudah bersedia untuk memesan, pelayan menghampiri, dan tetamu seperti itu mula membincangkan antara mereka apa yang ingin mereka ambil.
Dialog khas:
- Anak muda, kami bersedia membuat pesanan. Jadi. Adakah anda akan minum kopi?
- Ayuh.
- Atau tidak mahu?
- Tidak, beri saya kopi.
- Mungkin kita akan minum teh? Hijau?
- Anda juga boleh minum teh, ya.
- Atau kopi?
- Anda boleh minum kopi.
- Adakah anda akan minum teh dengan saya jika saya minum teh?
- Sekiranya kita tidak minum teh, kita akan minum dua kopi.
- Ya, saya rasa teh lebih baik atau kopi.
Dan pelayan berdiri … dan secara senyap-senyap mahu anda tidak datang ke sini lagi.
4. Cuba jangan menukar pesanan. Sebaik sahaja tetamu membuat pesanan, dapur dan bar menerimanya. Di sana, kerja bermula: stewpan, butter, blank … Ice, gelas, premix … Dan apabila tetamu seperti itu tiba-tiba memutuskan bahawa pesanannya harus dibatalkan, kerana dia berubah fikiran dan sekarang menginginkan sesuatu yang sama sekali berbeza pelayan pada masa ini terpaksa:
a) lari dari dewan ke dapur untuk menjerit kepada tukang masak bahawa tidak perlu membuat pesanan untuk meja itu dan sebagainya;
b) lari dari balai ke bar untuk menjerit kepada bartender bahawa tidak perlu membuat pesanan untuk meja itu dan seperti itu;
c) lari dari dewan untuk mencari pengurus untuk membuang pesanan dari meja itu dan kerana tetamu telah berubah pikiran;
d) selepas itu, pelayan akan mula mencari tukang masak sous untuk mengetahui mengapa pesanan dibatalkan, kerana sudah separuh selesai;
e) selepas itu, pelayan akan mula mencari bartender untuk mengetahui mengapa pesanan dibatalkan, kerana sudah separuh selesai;
Dan lain-lain. Setiap pesanan yang dibatalkan menimbulkan keributan tambahan dalam semua keadaan. Secara semula jadi, mereka cuba untuk tidak menunjukkan kepada tetamu, tetapi pada masa itu sahamnya jatuh.
lima. Jangan sekali-kali tinggal di sebuah syarikat selepas waktu tutup. Perkataan "pelanggan" tidak digunakan dalam katering awam. Ahli terapi mempunyai pesakit, pemandu teksi mempunyai penumpang, dan pelayan mempunyai tetamu. Ingatlah bahawa anda adalah tetamu, dan jika di pintu pejabat menunjukkan bahawa mereka dibuka hingga 23:00, harap cukup baik untuk mengira waktu anda dan meninggalkan tempat sebelum 23:00. Selalunya, pekerja bekerja 16-18 jam, selalunya paling lama 5 jam dibiarkan tidur di antara shift. Oleh itu, setiap minit penting. Menunjukkan rasa hormat terhadap pekerjaan orang lain dan masa orang lain, kerana ini mereka akan menunjukkan rasa hormat kepada anda.
