Isi rumah persendirian adalah sumber pendapatan utama bagi penduduk kampung. Di sini anda harus menanam kentang dan memotong rumput kering dan memelihara lembu. Tetapi tidak cukup untuk menanam tanaman atau ternakan. Anda juga perlu memproses dan menyimpan dengan betul. Sekiranya sebilangan kecil orang mengalami kesukaran untuk menuai kentang, maka dengan menyembelih bangkai, semuanya tidak begitu mudah. Jadi bagaimana anda memotong bangkai dengan betul?
Arahan
Langkah 1
Keseluruhan proses pemotongan bangkai terdiri daripada 4 langkah berturutan: pemotongan, penyingkiran daging, pelucutan dan pemangkasan tisu penghubung. Anda perlu memotong bangkai di bilik yang suhunya tidak melebihi 10 ° C.
Langkah 2
Mula-mula anda perlu membebaskan bangkai dari kulit. Ini berlaku untuk bangkai domba, domba jantan, lembu. Kulit babi dibiarkan. Kaki hingga lutut dan kepala dipotong, dan kemudian kulit dipangkas tanpa menyentuh daging di bahagian dalam semua kaki ke perut. Sayatan penyambung dibuat di sepanjang perut dan kulitnya dikeluarkan.
Langkah 3
Bangkai kemudian digantung oleh kaki belakang. Ini boleh dilakukan dengan memasukkan papan melalui slot yang dibuat di antara tibia di paha. Sayatan membujur dibuat di perut, memisahkan organ dalaman secara selari dari dinding perut ke dada. Rektum dipotong dan diikat, dan trakea ditarik keluar dengan suara gemuruh. Dalam pelvis yang terpisah, hati dipisahkan, memotong limpa, kemudian jantung, ginjal, paru-paru, dan lemak dalaman. Semua bahagian ini kemudian akan masuk ke hati. Usus besar dan kecil dibasuh dengan sempurna, dibalikkan dan dibasuh semula.
Langkah 4
Bangkai dibahagi dua, dipandu oleh vertebra sakral, kaki, tulang rusuk dan leher dipisahkan. Leher, bahu, brisket dan tulang rusuk diperoleh dari frontquarter. Bahagian pinggul dan lumbar disediakan dari belakang. Di punggung bawah, sayatan dibuat di sepanjang setiap vertebra dan daging dikeluarkan. Dari bahagian pinggul, pulpa dipotong di sepanjang tulang paha, menghilangkan tibia dan femur.
Langkah 5
Apabila pemotongan selesai, dagingnya dilenyek. Untuk melakukan ini, daging dikeluarkan dengan hati-hati dari tulang, mengelakkan luka pada sekeping daging sedalam lebih dari 1 cm.
Langkah 6
Deboning diikuti dengan pemangkasan dan pelucutan. Pada peringkat ini, filem permukaan, tulang rawan, tendon dan lemak berlebihan dikeluarkan. Sudah tentu, tidak masuk akal untuk membersihkan daging sepenuhnya. Tisu penghubung antara otot dibiarkan serta filem permukaan nipis. Akhirnya, daging dipotong menjadi bahagian.
