Cendawan selalu mendapat tempat istimewa dalam masakan Rusia. Sup dibuat daripadanya, bubur dan pai dibuat bersama mereka, mereka asin dan dikeringkan untuk kegunaan masa depan. Cendawan kering mempunyai rasa dan aroma yang sangat ketara, secara harfiah segenggam cendawan porcini kering akan memberikan rasa yang jelas kepada sup apa pun.
Tetapi ada juga hidangan indah yang disebut caviar jamur, yang disediakan secara eksklusif dari cendawan kering. Pembuka selera ini dibuat secara tradisional oleh penduduk Volga tengah, yang kaya dengan hutan cendawan.
Ia perlu
-
- Cendawan kering - 100 g,
- Bawang sederhana - 1 keping,
- Lobak sederhana - 1 keping,
- Minyak sayuran - 5-6 sudu besar,
- Garam
- lada
- hijau.
Arahan
Langkah 1
Urutkan cendawan dan bilas dengan air sejuk, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih, satu setengah gelas akan cukup sehingga air hanya menutupnya. Cendawan hendaklah berdiri selama 3 jam.
Langkah 2
Pindahkan cendawan ke dalam periuk bersama dengan air di mana mereka direndam, garam, dan ketika mendidih, biarkan mendidih selama setengah jam.
Langkah 3
Potong bawang halus, parut wortel pada parutan halus. Panaskan kuali, goreng bawang di atasnya, kacau terus, hingga kekuningan. Masukkan lobak merah dan tumis banyak dengan bawang. Ingatlah untuk mengacau agar tidak membakar apa-apa. Selepas 3 minit, matikan kuali dan ketepikan.
Langkah 4
Apabila cendawan dimasak, angkat dari kuali dan cincang halus atau cincang. Masukkan isi kuali dan sedikit lada ke dalam cendawan cincang. Musim kaviar dengan garam.
Langkah 5
Sejukkan kaviar, masukkan ke dalam mangkuk kecil, taburkan dengan ramuan cincang halus dan sajikan pembuka selera di atas meja.
