Cendawan segar tetap segar selama 5 hingga 15 hari, bergantung pada suhu penyimpanan. Dianjurkan untuk memproses cendawan yang baru dipetik tidak lebih dari dua hingga tiga jam setelah penuaian. Sekiranya champignon telah bertukar menjadi kuning, kelabu, berkulat, lembut, ia tidak sesuai untuk makanan. Sebilangan besar mikroorganisma berbahaya dan beracun telah terkumpul di dalamnya.
Arahan
Susun cendawan hutan mengikut ukuran: kecil, sederhana dan besar untuk pemprosesan yang lebih baik. Cendawan kecil diproses secara keseluruhan, yang sederhana boleh dibahagikan kepada topi dan kaki, dan yang besar boleh dipotong-potong. Kupas bahagian bawah kaki champignon dari tanah dan potong akar cendawan hingga pulpa kaki. Tempat-tempat cacing juga terputus. Sekiranya diperlukan, kulit juga dikupas dari penutup. Juga, tuala wafel yang bersih dan sedikit lembap dapat digunakan untuk membersihkan kotoran dari cendawan dengan mudah.
Champignon harus dibilas dengan teliti di bawah air mengalir, tanpa merendam, sehingga tidak menyerap air dan menjadi tidak terasa. Sekiranya cendawan terlalu kecil, anda tidak perlu membersihkan setiap cendawan secara berasingan, anda hanya perlu membilasnya dengan menggunakan saringan di bawah aliran, menyentuhnya dengan tangan. Kemudian tuangkan ke tuala kering, celup dengan serbet. Untuk simpanan lebih lama, cendawan (baik cendawan hutan dan tanaman biasa) disyorkan untuk dicuci di dalam air dengan cuka dan asid sitrik. Cukup 1 sudu cuka dan asid per liter air. Untuk mengelakkan cendawan menjadi gelap pada masa akan datang, masukkan ke dalam saringan dan hangus dengan air mendidih sekurang-kurangnya dua kali.
Di pasar raya dan pasar raya, cendawan penanaman paling sering dijual, yang tidak perlu dikupas sama sekali. Cukup dengan membilasnya dengan air dan panas dengan air mendidih. Kemudian anda boleh memasak dari mereka. Tidak disyorkan untuk merebus champignon walaupun selama 2 minit, jika tidak, mereka akan kehilangan aroma dan rasa yang unik. Sediakan salad dari cendawan ini, di mana, dengan cara itu, cendawan dimasukkan mentah. Gunakan juga champignon segar untuk barbeku, pizza, hidangan utama.
