Sekiranya anda ingin menggoreng daging lembu, maka perkara pertama yang perlu dilakukan ialah memilih daging yang betul. Bukan rahsia lagi bahawa koki menyediakan bahagian bangkai dengan cara yang berbeza: beberapa bahagian digunakan untuk daging cincang, yang lain lebih baik dimasak, dan daging yang paling lembut dan paling lembut boleh digoreng. Untuk tujuan ini, tenderloin, yang disebut pinggir nipis, dan sirloin sangat sesuai.
Ia perlu
-
- daging pada kadar 200-250 g setiap orang;
- minyak sayuran;
- garam
- lada hitam tanah.
Arahan
Langkah 1
Basuh daging dan keringkan dengan tuala: tidak perlu kelembapan berlebihan masuk ke dalam kuali semasa menggoreng, pertama, percikan akan sedikit, dan kedua, kerana kelembapan, lemak akan menjadi sejuk dan kerak akan terbentuk di daging lebih perlahan, yang harus melindunginya dari kehilangan jus.
Langkah 2
Potong daging di seberang bijirin menjadi kepingan 1, tebal 5-2 cm dan pukul dengan tukul khas. Sekiranya anda tidak memilikinya, penggiling kentang kayu atau pin penggiling doh akan berlaku. Adalah lebih mudah untuk mengalahkan daging dengan meletakkannya di antara dua lapisan dalam filem pelekat: ini akan menyelamatkan anda dari percikan, dan lebih mudah untuk membalikkan daging untuk dipukul di kedua-dua belah pihak.
Langkah 3
Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali dan panaskan sehingga sedikit jerebu muncul. Sebarkan daging yang telah dipukul ke dalam kuali, tetapi jangan terlalu rapat, dan goreng sehingga kerak muncul, kemudian balikkan dan goreng bahagian lain dengan cara yang sama. Goreng cepat ini diperlukan untuk mengekalkan kesegaran daging. Untuk kerak cepat, anda juga boleh menggunakan kaedah membuat roti dalam tepung atau menggulung daging terlebih dahulu dalam telur yang dipukul, dan kemudian dalam tepung. Kaedah mana yang harus dipilih adalah soal selera.
Langkah 4
Setelah daging keperangan, kurangkan api atau letakkan kuali di atas pembakar yang lebih ringan, musim dengan garam dan lada, dan terus menggoreng selama dua minit lagi di setiap sisi. Dagingnya siap jika bukan jus merah jambu yang keluar dari itu, tetapi jernih. Daging lembu, tidak seperti daging babi, boleh dimakan tidak digoreng sepenuhnya, sehingga boleh dikatakan, dengan darah. Sebilangan orang mendapati bahawa daging yang sudah siap sepenuhnya menjadi kering, dan lebih suka daging lembu sederhana, di mana daging di dalam kepingannya tetap sedikit matang. Sekiranya anda menganggap potongan seperti potongan, anda dapat melihat keraknya berwarna gelap, dan daging di dalam kepingan itu tetap berwarna merah jambu.
