Lobak pedas, juga disebut "gorloder", sangat popular dalam masakan Rusia, terutama di kawasan sejuk. Pembuka selera bukan sahaja mempunyai rasa gurih yang tidak dapat dilupakan, tetapi juga mempunyai manfaat kesihatan. Horseradish adalah pembawa vitamin C yang berharga, antibiotik semula jadi. Ramai suri rumah lebih suka membuat persediaan dari bahan semula jadi sendiri, untungnya, resipi untuk sos dari akar yang terbakar cukup mudah. Penting untuk memasak omong kosong untuk musim sejuk agar tidak masam, dan usaha anda tidak sia-sia.
Cara memilih dan menyediakan bahan mentah untuk gorloder
Horseradish, resipi yang disajikan dalam jumlah besar di Internet hari ini, boleh digunakan sebagai sos atau - untuk pencinta pedas - sebagai makanan ringan bebas. Komponen utama gorloder klasik adalah: akar lobak, tomato, garam dan bawang putih. Kadang-kadang, tidak peduli seberapa keras nyonya rumah untuk memasak lobak untuk musim sejuk, agar tidak mengasidkan, tetapi setelah kira-kira 2-3 bulan penyimpanan, ia mula mengelupas, naik dengan "topi", gelembung, dan kehilangan kaya warna merah.
Selalunya alasan bahawa lobak menjadi masam adalah kualiti yang buruk atau penyediaan bahan mentah yang tidak betul. Sebaiknya pilih hanya tomato yang masak dan tidak rosak dari jenis salad besar untuk sos. Tomato tidak boleh berair! Horseradish mesti digali pada musim gugur, pilih akar paling tebal dan proses segera. Sebelum menyediakan lobak untuk musim sejuk, kupas bahan mentah yang kuat dan potong, kemudian rendam dalam air sejuk selama sehari.
Untuk mengelakkan lobak masam, setelah membersihkan dan membilas bawang putih dan lobak, pastikan untuk mengeringkannya. Potong tomato dengan salib, rendam selama 2-3 minit dalam air mendidih dan cepat-cepat keluarkan kulitnya. Selepas itu, anda perlu mengisar bahan sos. Perahkan lobak kuda melalui penggiling daging, setelah meletakkan beg plastik di atasnya; proseskan cengkih bawang putih dengan penekan bawang putih; potong tomato ke dalam kepingan, tatal dalam pengisar.
Cara memasak omong kosong untuk musim sejuk
Untuk menyediakan lobak klasik untuk 300 g akar, 14 sudu teh gula pasir dan garam, 400 g bawang putih cincang, 6 liter tomato gulung sudah cukup. Ia berlaku bahawa gorloder menjadi masam kerana kualiti garam yang buruk. Gunakan hanya produk penggiling kasar (No. 2-4), tidak beryodium, dengan rona sedikit keabu-abuan, untuk kekosongan lobak musim sejuk.
Campurkan semua bahan untuk resipi lobak, masukkan bawang putih di hujungnya sebelum memasukkan sos ke dalam balang yang disterilkan. Agar lobak tidak masam, beberapa suri rumah terlebih dahulu membawa sos ke suhu 100 ° C sebelum pengawetan, letakkan jisim bawang putih sebelum cair mendidih. Dalam kes ini, makanan ringan dapat disimpan hingga satu tahun, bahkan pada suhu bilik, namun, kerana rawatan panas, ia akan kehilangan sebahagian besar sifat penyembuhannya.
Horseradish untuk musim sejuk dengan minyak sayuran
Koki berpengalaman berjaya menyiapkan lobak untuk musim sejuk, agar tidak masam dan acuan, tambahkan pengawet semula jadi untuk penyediaannya - minyak sayuran dan / atau cuka. Untuk segelas lobak cincang dan jumlah bawang putih yang sama, ambil 2 kg tomato gulung, masing-masing 25 g garam meja dan gula pasir, 100 ml minyak zaitun atau bunga matahari. Masukkan cuka meja (3 sudu besar).
Rebus dan simpan periuk dengan pes tomato masin dan manis selama 20 minit di atas api sederhana, kemudian tuangkan minyak dan cuka, di hujungnya - campuran bawang putih dan lobak. Kacau pembuka selera dan matikan api. Tuangkan kotoran terus ke balang yang disterilkan, gulung atau tutup dengan penutup skru yang ketat.
Untuk mengelakkan kotoran masam: petua berguna
- Pembuka selera boleh disediakan tanpa cuka dan mendidih, namun, untuk mengelakkan masam dan cetakan, disarankan untuk menuangkan minyak bunga matahari ke dalam bekas dengan tempat kosong di atas.
- Letakkan bulatan kertas pelacak bersih atau kertas pembakar, potong hingga diameter leher, di bawah penutup balang omong kosong. Pra-tepu kertas dengan vodka atau alkohol.
- Sterilkan bekas dengan baik di mana anda bermaksud menyimpan gorroder pada musim sejuk, dan juga tetap bersih semasa proses memasak.
- Gunakan botol dan balang kaca dengan isipadu tidak lebih dari 0,5 liter - maka apabila anda membuka makanan ringan, ia boleh dimakan, dan sisa makanan tidak akan masam.
- Sosnya akan bertahan lebih baik jika anda memasukkan lebih banyak lobak, bawang putih dan garam di dalamnya. Biasanya, setelah penyimpanan 2-3 bulan, lobak kuat menjadi lebih lembut dalam rasanya.
- Anda harus menyimpan lobak dalam keadaan sejuk, pada suhu tidak lebih daripada 15 ° C, idealnya 3-8 ° C.
Dengan sedikit kemahiran, anda akan dapat memasak omong kosong untuk musim sejuk, agar tidak masam. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menyimpan makanan pembuka yang pedas selama lebih dari enam bulan - jika tidak, ia akan kehilangan beberapa ketajaman dan sifat berguna.
