Rasa hidangan daging sapi muda - daging lembu muda di bawah usia 6 bulan - secara langsung bergantung kepada sama ada anda memilih potongan yang tepat, pada usia berapa haiwan itu disembelih dan bagaimana ia diberi makan. Resipi yang paling terkenal untuk "kelembutan daging sapi muda" biasanya melibatkan daging dari haiwan yang diberi susu, sehingga usia 12 minggu. Sebagai tambahan kepada "daging manis" - kelenjar timus anak lembu, bahagian lumbar bangkai, probe dan potongannya sangat diminati.
Arahan
Langkah 1
Perhatikan penampilan potongannya. Daging lembu muda, diberi susu, dibezakan dengan warna merah jambu berkrim yang lembut. Sekiranya anak lembu disembelih pada usia yang lebih matang, ketika sudah dipindahkan ke biji-bijian atau rumput, dagingnya menjadi gelap, tetapi masih tetap lebih ringan daripada daging sapi. Warna terang bukan penunjuk usia haiwan; untuk mendapatkan sejumlah besar daging sapi perah, beberapa pengeluar menjaga agar lembu tetap "diet cair" hingga enam bulan.
Langkah 2
Untuk menentukan usia anak lembu, perhatikan lemak badan. Pada daging sapi, lemaknya selalu kasar, di dalam susu perah, ia berwarna putih berkrim; pada yang sudah mulai memakan biji-bijian, sedikit kekuningan. Semakin muda anak lembu - semakin kurang serat lemak dalamannya, semakin tua - semakin banyak.
Langkah 3
Menghidu daging. Daging sapi perah mempunyai bau susu lembu yang manis, yang tidak lagi mudah dilihat pada gobies yang diberi makan bijirin, walaupun dagingnya masih mempunyai aroma yang menyenangkan.
Langkah 4
Veal adalah daging yang memerlukan penyimpanan yang teliti. Sekiranya terdapat bintik-bintik yang lebih gelap pada potongannya, lemaknya telah berubah warna dan struktur, bau susu sama sekali tidak dapat dibezakan - menyerah pada pembelian, rasa daging lembu yang halus kemungkinan besar akan dimanjakan.
Langkah 5
Veal lebih lembut daripada daging lembu dan memerlukan rawatan haba yang lebih sedikit. Dia mempunyai lapisan lemak luaran yang nipis dan sangat sedikit dalaman, sehingga mudah mengeringkan daging seperti itu. Bahagian punggung dan lumbal bangkai, serta probe, pantat dan mesin penyumbat, sesuai untuk dibakar dengan api kering, tetapi agar hidangan menjadi sangat baik, penting untuk mematuhi suhu sederhana.
Langkah 6
Shank, shank, tanah subur, hipokondrium daging sapi, seperti daging lembu, dibandingkan dengan keseluruhan bangkai, mengandungi lebih banyak tisu penghubung dan tendon, yang bermaksud mereka sesuai untuk rawatan haba basah, seperti rebusan.
Langkah 7
Kepala dan kaki daging sapi boleh menjadi ramuan utama untuk banyak hidangan; enaknya direbus dan dibakar. Kaki betis - kaya dengan gelatin semula jadi. Hati-hati ketika menyediakan jeli dengannya, kerana ia dapat mengubah satu liter kaldu menjadi jeli elastik. Hati, ginjal, lidah, ekor, dan terutamanya kelenjar timus adalah makanan istimewa.
