Semasa memilih daging di pasar atau di kedai, banyak orang tidak tahu kategori atau ragam yang mana. Untuk menentukan ciri serupa produk makanan tertentu, ada peraturan tertentu.
Arahan
Langkah 1
Perhatikan penampilan daging. Sekiranya anda membeli daging lembu, maka pertimbangkan fakta bahawa nilai tertinggi dan pertama termasuk daging yang mempunyai kelebihan masakan yang tinggi, mempunyai tisu otot yang berkembang dengan baik dan paling halus. Serat otot daging lembu kelas pertama mengandungi sebilangan kecil kolagen yang stabil, yang membolehkannya digunakan untuk menggoreng. Tenderloin diklasifikasikan sebagai Kelas "Ekstra", dan tepi tebal dan nipis, bahagian atas dan bahagian dalam kaki belakang, berada di kelas pertama.
Langkah 2
Pertimbangkan daging sapi ke kelas kedua jika ia adalah bahagian lateral dan luar kaki belakang, bilah bahu, brisket. Kolagen lebih stabil di sini berbanding otot daging kelas 1. Daging kelas kedua mengandungi sehingga 5% tisu penghubung. Ia digunakan terutamanya untuk pemadaman.
Langkah 3
Kenali daging lembu kelas tiga jika ia adalah leher, sayap, tepi, pangkal, betis. Daging sedemikian mengandungi peratusan tisu penghubung terbesar dengan kolagen, sangat sesuai untuk memasak daging jeli.
Langkah 4
Tentukan kategori varieti daging domba dan daging babi juga berdasarkan ciri luaran daging. Gred pertama (dari segi struktur tisu otot daging dan kualiti masakan terbaik) merangkumi kaki belakang dan pinggang, yang kedua - brisket dan bilah bahu, dan yang ketiga - leher.
Langkah 5
Perhatikan kategori daging berdasarkan keadaan badan. Kategori daging lembu: - daging berlemak - jenama №1; - daging di atas rata-rata lemak - jenama №2; - daging rata-rata lemak - jenama №3; - daging di bawah purata lemak - jenama №4.
Langkah 6
Kategori daging babi: - berminyak - setem No. 1; - separa babi - setem No. 2; - ham - cap No. 3; - daging - setem No.4.
Langkah 7
Kategori untuk daging kambing: - kegemukan lemak - jenama №1; - kegemukan di atas rata-rata - jenama №2; - kegemukan rata-rata - jenama №3; - kegemukan di bawah purata - jenama №4.
