Kaviar hitam disebut sturgeon, beluga, sturgeon stellate dan kaviar sterlet. Seperti kaviar mana pun, hitam adalah kepekatan nutrien yang terdapat dalam ikan. Dari segi sejarah, pusat pengeluaran kaviar di Rusia adalah lembangan Volga dan Laut Kaspia. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, karena penurunan tajam dalam populasi sturgeon di tempat-tempat ini, pengambilan kaviar dilarang.
Ia perlu
- - kaviar beluga, sturgeon, stellate sturgeon atau sterlet;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Gunakan pisau tajam untuk memotong perut ikan segar. Pada masa yang sama, sangat penting untuk tidak merosakkan filem di mana kaviar berada dan untuk mengelakkan hempedu keluar. Keluarkan kaviar dari perut ikan, pisahkan dari usus, kemudian bebaskan dari filem, gosokkannya melalui ayakan (dalam pengeluaran industri, untuk tujuan ini, jaring pada bingkai dengan ukuran mesh tertentu digunakan, melalui telur yang dilewatkan) dan dimasukkan ke dalam pinggan kaca.
Langkah 2
Isi kaviar dengan garam meja kering kering dengan nisbah 5% berat kaviar. Duta bertahan selama beberapa minit, kaviarnya sudah siap, tetapi sukar untuk mengekalkannya sebagai produk masin ringan di rumah, kerana suhu penyimpanan mesti dijaga dengan ketat dari sekitar hingga - 3oC. Letakkan kaviar masin ke dalam bekas kaca kecil, tutupnya secara hermetik dan pasteur kaviar sekurang-kurangnya dua kali.
Langkah 3
Sediakan kaviar yang ditekan: keluarkan kaviar dengan hati-hati dari ikan, pisahkan kaviar dalam filem dari isi lain, bilas, kemudian gulung garam dan masukkan garam (jumlah penggunaan garam adalah 10% daripada berat kaviar dalam filem). Buat perapan dalam bekas sedemikian sehingga jus yang menonjol mengalir dengan bebas. Keluarkan kaviar masin dalam lapisan garam, biarkan di tempat sejuk pada suhu 5-6 ° C hingga kering dan kering, kemudian bebaskan kaviar kering dari filem, hancurkan dengan menghancurkan. Untuk mendapatkan jisim homogen, tambahkan sedikit air garam yang hangat dan tekan kaviar dengan ringan, letakkan di kain tipis di bawah papan dengan berat.
Langkah 4
Sediakan roe roe: keluarkan roe dalam filem (roe) dari ikan, terpisah dari isi perut, bilas, tuangkan dengan air mendidih dan acar dalam air garam yang kuat (sekurang-kurangnya 15% dari berat roe). Simpan kaviar dalam air garam di tempat yang sejuk, makan tanpa mengupas filemnya.
Langkah 5
Sediakan kaviar tiga kali lipat: keluarkan kaviar dari ikan segar, melewati ayak, memisahkan filem, tuangkan air garam yang kuat, campurkan dan buang pada ayak atau saringan, biarkan mengalir sepenuhnya. Tutup kaviar yang benar-benar kering dalam balang kaca disterilkan, simpan di dalam peti sejuk.
