Sebagai peraturan, membeli ayam keseluruhan dan memisahkan dagingnya dari tulang sendiri jauh lebih murah daripada membeli ayam yang sudah dipotong. Di samping itu, anda dibiarkan dengan kerangka ayam, dari mana anda boleh memasak kaldu yang kaya. Anda boleh mengeluarkan kerangka sehingga unggas sesuai untuk pemadat, atau anda boleh memisahkan daging sehingga anda mendapat bahagian yang terpisah - payudara, kaki, sayap.
Ia perlu
- - papan pemotong;
- - pisau dengan pisau lebar;
- - pisau dengan pisau nipis.
Arahan
Langkah 1
Basuh bangkai ayam, keluarkan serangga, potong leher.
Langkah 2
Potong sayap dan ketepikan untuk dimasak secara berasingan.
Langkah 3
Letakkan burung, bahagian payudara ke atas. Letakkan jari anda di bawah kulit di mana leher burung itu berada. Tarik kulit ke arah anda sehingga anda mencapai sendi bahu. Dengan menggunakan pisau besar, potong sendi bahu, keluarkan daging dari mereka. Pegang tulang yang telah dibebaskan dari daging dan tarik ke arah anda. Akibatnya, anda memusingkan bahagian ini ke luar tanpa merobek kulit. Pisahkan bahu dari bangkai sepenuhnya. Ulangi bahagian ini dengan sayap yang lain.
Langkah 4
Tarik kulit ke arah anda untuk mengekspos keel, tulang yang melekat pada otot pektoral. Gunakan pisau kecil yang tajam untuk memisahkan payudara dari tulang. Kupas semua daging dari tulang rusuk.
Langkah 5
Anda akan mempunyai kulit ayam, bangkai ayam dan kaki ayam di papan. Tarik kulit masing-masing untuk memisahkannya sepenuhnya. Potong sendi pinggul dan asingkan kaki.
Langkah 6
Gunakan pisau nipis yang tajam untuk memisahkan daging dari tulang kaki, potong baki kepingan dari kerangka ayam. Anda akan mempunyai kulit ayam yang sesuai untuk pemadat dan daging yang boleh anda potong, dadu, atau cincang.
Langkah 7
Sekiranya anda tidak perlu mementingkan integriti kulit ayam, cukup potongnya, bermula dari leher di sepanjang tulang keel hingga ekor, dan angkat menggunakan pisau nipis dan tajam.
Langkah 8
Sekiranya anda memerlukan daging ayam yang dimasak dari ayam keseluruhan untuk salad, mengisi atau untuk tujuan lain, maka tidak ada gunanya memisahkannya dari kerangka mentah. Ayam rebus akan kaya dan aromatik, dan daging akan keluar dari tulang, sebahagian besarnya, dengan sendirinya.
Langkah 9
Keluarkan kulit dari ayam. Masukkan ayam ke dalam air mendidih, masukkan rempah, perasa, akar, jika diperlukan oleh resipi. Didihkan selama kira-kira 30 minit dengan api yang tinggi, berhenti secara berkala, dan kemudian selama 2-3 jam dengan api kecil. Kacau sekali sekala. Menjelang akhir memasak, sebahagian besar daging akan terpisah. Anda hanya perlu menyejukkan ayam dan mengeluarkan baki daging dengan tangan anda. Ngomong-ngomong, tulang kaki dari burung seperti itu dapat digunakan dalam penyediaan potongan daging Kiev.
