Ramai orang berpendapat bahawa hanya tukang masak yang berpengalaman dapat memotong tulang dari ayam dengan cepat, cantik dan tanpa merosakkan kulit. Walau bagaimanapun, ini tidak begitu sukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama. Kesabaran, ketabahan dan ketepatan yang sedikit akan membantu anda mengatasi tugas ini.
Ia perlu
ayam, pisau pendek nipis tajam, papan pemotong
Arahan
Langkah 1
Kaji ayam. Nyanyikan bulu jika perlu, kemudian basuh dan keringkan burung dengan tuala kertas. Potong kulit di tengah dari bawah ke atas pada dada ayam. Gunakan pisau untuk memisahkan daging dari kedua sisi sternum menggunakan jari anda. Sendi bahu dan pinggul akan kelihatan.
Langkah 2
Untuk mengeluarkan tulang dari sayap, potong tendon di persimpangan tulang di sendi bahu. Gunakan jari anda untuk merobek gentian otot dengan lembut di sepanjang tulang. Dengan menggunakan pisau, lepaskan ligamen dari sendi seterusnya, menarik kulit ke arah bahagian sayap yang jauh. Potong sendi di bahagian tengah dan humerus, yang disambungkan ke kerangka ayam, harus terlepas dari kulit dan otot. Begitu juga, bebaskan sayap kedua burung dari tulang.
Langkah 3
Letakkan ayam di punggungnya dan buat sayatan dari dalam sepanjang paha burung. Peregangan lubang dengan jari anda, potong tisu otot dan tendon dengan hati-hati di sekitar sendi kaki dan tulang belakang. Cuba jangan merosakkan kulit anda. Kemudian keluarkan daging dari tong dram dan tarik kulit dari bahagian bawah tong dram. Daging akan berubah menjadi stok. Kembalikan ke belakang untuk membentuk kaki. Begitu juga, potong tulang dari kaki kedua ayam.
Langkah 4
Gunakan pisau untuk mengupas kulit di bahagian belakang burung dengan lembut. Kerangka ayam dipisahkan sepenuhnya. Manipulasi lebih lanjut boleh dilakukan dengan bahagian muskulokutaneus burung. Dia bersedia untuk pemadat.
