Oleh kerana cendawan adalah produk yang sangat berharga dan berkhasiat yang mengandungi zat besi, fosforus, mangan, protein dan zink, disyorkan untuk memanennya dengan cara yang dapat mengekalkan semua khasiat cendawan yang bermanfaat dan menekankan aroma yang menyenangkan.
Oleh itu, lebih baik tidak mengambil acar atau garam, tetapi mengeringkan cendawan. Perlu diingat bahawa hanya cendawan tubular yang dapat digunakan untuk pengeringan (jamur lamellar, setelah pengeringan, sering terasa pahit dan kehilangan rasa asalnya). Biasanya cendawan porcini diambil untuk pengeringan, serta boletus, boletus dan boletus. Dari cendawan lamellar, yang paling sesuai untuk pengeringan adalah champignon, agarics madu dan chanterelles. Sekiranya anda merancang untuk mengeringkan cendawan, pilihlah pada hari yang cerah dan kering - cendawan yang dituai dalam hujan mengandungi terlalu banyak kelembapan. Mencuci cendawan sebelum pengeringan juga tidak digalakkan - ia boleh menjadi hitam, kehilangan sebahagian besar aroma mereka, dan sering menjadi tidak berbentuk. Sebaiknya kupas cendawan dengan lembut, membuang pasir, tanah, jarum dan serpihan daripadanya, dan jika anda meragui kesuciannya, lebih baik mencucinya segera sebelum makan setelah kering. Potong cendawan terbesar menjadi dua atau setengah, dan keringkan cendawan kecil keseluruhan. Anda juga boleh memotong cendawan sebelum dikeringkan untuk membantu mengeringkannya lebih cepat dan menjadikannya lebih mudah disimpan. Anda boleh mengeringkan cendawan di bawah sinar matahari dengan menggantungnya di draf di tempat yang berventilasi baik. Sekiranya kaedah pengeringan ini kelihatan terlalu menyusahkan anda, susun cendawan pada loyang dalam satu lapisan dan keringkan di dalam ketuhar, yang mesti dijaga sepanjang waktu pengeringan. Suhu ketuhar mesti minimum. Terdapat juga pengering khas untuk cendawan, anda boleh menggunakannya. Setelah cendawan kering, anda perlu memasukkannya ke dalam beg kertas atau beg linen, balang logam atau kaca dengan penutup yang ketat juga sesuai. Anda perlu menyimpan cendawan kering di tempat yang kering dan berventilasi baik, kerana cepat menyerap kelembapan dan bau asing.
