Proses pengeringan adalah kaedah terbaik untuk menuai cendawan. Ia menjadikan jangka hayatnya panjang dan memberikan produk rasa unik yang unik. Kursus pertama dan lauk menjadi lebih beraroma setelah menambah cendawan kering.
Kelebihan cendawan kering
Apabila dikeringkan, semua nutrien dan bahan berguna yang terdapat dalam cendawan mentah diawetkan.
Mereka disimpan di tempat yang kering, mereka tidak memerlukan peti sejuk.
Yang paling penting, makanan kering memerlukan ruang lebih sedikit daripada makanan sejuk beku.
Cendawan apa yang dikeringkan
Perlu diingat bahawa tidak semua jenis cendawan boleh dikeringkan. Butterlets, boletus jamur, cendawan, madu agarics, aspen jamur, yang termasuk dalam spesies marsupial dan lamellar, dapat dikeringkan.
Cendawan yang paling biasa untuk pengeringan adalah cendawan porcini. Semasa proses pengeringan, mereka akan memperoleh rasa dan bau yang luar biasa.
Cendawan susu, ombak, sebelum makan, mesti direndam, yang bermaksud bahawa mereka tidak boleh dikeringkan.
Penyediaan untuk pengeringan
Proses pengeringan mesti dimulakan sebaik sahaja cendawan dituai. Tidak disyorkan untuk mencucinya, namun kotoran, pasir dan daun dapat dikeluarkan dengan hati-hati.
Sekiranya perwakilan yang sangat besar ditangkap, maka yang terbaik adalah memotongnya menjadi 2 bahagian, yang kecil dan sederhana - untuk mengeringkannya keseluruhan.
Selalunya, benang digunakan untuk pengeringan, dan cendawan terkuat dipilih. Pada bahagian yang besar, kaki mesti dipotong, hanya tinggal sebahagian kecil agar penutupnya tidak pecah. Anda tidak perlu membuang kaki, ia boleh dipotong menjadi bulatan dan digantung pada benang.
Cara mengeringkan
Cendawan dikeringkan di luar ketika cuaca panas. Tempat itu harus dipilih agar dapat berventilasi dengan baik, tetapi tidak boleh terkena sinar matahari.
Sekiranya keadaan cuaca tidak mengering di luar, dan tidak ada tempat untuk menggantung di rumah, maka ia boleh diletakkan di atas dulang. Setelah menutupnya dengan tuala. Cendawan perlu dicampurkan secara berkala, ia akan siap dalam 4 hari, masa pengeringan maksimum adalah 7 hari.
Keringkan dengan ketuhar
Anda juga boleh menggunakan ketuhar untuk pengeringan. Terdapat nilai tambah di sini, cendawan tidak akan terkena debu, kotoran tidak akan naik ke atasnya, serangga tidak akan duduk di atasnya. Beberapa menggabungkan kedua kaedah, pertama cendawan dikeringkan di bawah sinar matahari untuk waktu yang singkat, dan kemudian dihantar ke oven. Dipercayai bahawa produk tersebut ternyata lebih enak, selain itu, proses penyediaannya memerlukan lebih sedikit masa.
Cendawan dipotong menjadi pinggan dan diletakkan di atas loyang, bahagian bawahnya mesti ditutup dengan perkamen. Ketuhar memanaskan hingga 45 darjah, cendawan boleh dimasukkan ke dalam oven yang tidak dipanaskan, tetapi anda perlu memeriksa suhunya. Apabila mereka sedikit layu dan melekat pada kertas, suhunya harus dinaikkan hingga 70 darjah. Pintu ketuhar harus dibiarkan terbuka sedikit untuk membiarkan kelembapan keluar dari oven.
Kami memasukkan cendawan siap ke dalam balang dan ditutup dengan penutup atau bekas lain yang ditutup.
