Ribeye steak tidak secara tidak sengaja disebut "pilihan tukang daging". Oleh kerana lapisan lemak, daging lembut ini, setelah dimasak, menjadi sangat lembut dan beraroma, dengan rasa yang kuat dan kuat.
Dari mana stik ribeye berasal?
Nama stik ribeye berasal dari dua perkataan Inggeris - tulang rusuk dan mata. Untuk mendapatkan kepingan daging yang memanjang ini dengan lapisan lemak yang lembut, tukang daging membuka tulang rusuk bangkai daging lembu dan memotong potongan daging yang panjangnya serupa dengan mata pada penampang. Lapisan lemak nipis tidak hanya di atas stik, tetapi juga meresap dari dalam. Meleleh semasa memasak, daging menjadikannya lembut dan memberikan tekstur yang halus. Di samping itu, lemak yang memaksimumkan rasa dan aroma.
Semasa membeli stik ribeye, perhatikan fakta bahawa dagingnya berwarna merah tua, diselingi dengan lemak sepanjang potongan.
Bagaimana stik ribeye dimasak?
Ribeye steak sangat sesuai untuk rawatan haba cepat - memanggang, menggoreng dalam kuali panas. Memasak jangka panjang akan menyebabkan lemak mengalir dari daging dan menjadi kering dan sukar. Sebilangan tukang masak lebih suka mengasinkan stik ribeye sebelum memasak, sementara yang lain percaya bahawa untuk pemotongan ini, set perasa harus minimum - hanya garam dan lada. Di restoran stik yang mahal, ribeye sering menjalani persiapan tambahan yang disebut "penuaan kering". Potongan dibiarkan selama beberapa hari di udara terbuka di ruangan sejuk dan sebahagian kelembapan dari daging menguap, sementara sisa jusnya menjadi lebih tebal dan lebih kaya. Potongan bersandar dari permukaan daging dipotong dan dibuang, sehingga stik menjadi lebih kecil dan bahkan lebih mahal.
Untuk mendapatkan potongan dari potongan, ribeye dipotong menjadi kepingan setebal sekitar 2 sentimeter.
Ribeye steak dengan sos hollandaise
Sediakan stik mata rusuk dengan sos hollandaise - sesuai untuk melengkapkan rasa daging ini. Anda perlu:
- 600 gram stik ribeye;
- 4 sudu minyak zaitun;
- 4 ulas bawang putih;
- 4 tangkai thyme;
- 2 daun salam;
- 100 ml cuka wain putih;
- 2 kuning telur;
- 200 ml mentega cair;
- jus yang baru diperah dari ½ lemon;
- garam dan lada.
Potong stik menjadi kepingan tebal 2-2 sentimeter. Gosokkan setiap bahagian dengan minyak zaitun, lada dan garam. Biarkan selama 5-10 minit. Panaskan ketuhar hingga 200C. Panaskan minyak zaitun yang tersisa dalam wajan ketuhar yang berat dan tambahkan 1 daun salam, thyme, dan cengkih bawang putih yang dikupas. Susun stik dan masak selama 1-2 minit di setiap sisi, hingga kekuningan. Letakkan kuali di dalam ketuhar dan masak stik selama 10 minit lagi. Keluarkan daging dari oven, pindahkan ke pinggan dan tutup dengan kerajang. Biarkan selama 15 minit.
Sementara itu, sediakan sos hollandaise. Rebus cuka di atas api sederhana hingga 1 sudu besar, setelah meletakkan daun salam di dalamnya. Pukul kuning telur dengan 1 sudu besar air sejuk dan cuka yang dikurangkan. Letakkan jisim kuning telur pada mandian wap dan, sambil memukul terus, tuangkan mentega cair. Apabila kuah pekat dan sebati, tambahkan jus lemon ke dalamnya dan angkat dari api. Biarkan sejuk sedikit dan hidangkan bersama stik.
