Cendawan: Menentukan Nilai Pemakanan

Cendawan: Menentukan Nilai Pemakanan
Cendawan: Menentukan Nilai Pemakanan

Video: Cendawan: Menentukan Nilai Pemakanan

Video: Cendawan: Menentukan Nilai Pemakanan
Video: MANFAAT MAKAN CENDAWAN! & 10 jenis yg BERACUN!! 2024, Mac
Anonim

Mengumpulkan dan memasak cendawan adalah tradisi kebangsaan sebenar di Rusia. Sebahagiannya kerana kepelbagaian mereka di hutan tempatan, dan juga kerana komposisi dan ketekunannya menjadikan cendawan sebagai pengganti daging.

Cendawan: menentukan nilai pemakanan
Cendawan: menentukan nilai pemakanan

Nilai gizi cendawan, sebagai peraturan, difahami sebagai kandungan protein di dalamnya dan kandungan kalori mereka, serta kehadiran atau ketiadaan mikroelemen yang diperlukan untuk tubuh manusia. Penting untuk diperhatikan bahawa terdapat perbezaan besar antara makanan segar dan kering. Cendawan yang baru dipotong mengandungi hingga 90% air, dan dari segi peratusan terdapat sedikit protein di dalamnya: hingga 6%. Karbohidrat - kira-kira sama, lemak - tidak lebih daripada 1%. Dalam versi kering, kandungan protein meningkat hingga 30% daripada jumlah jisim, yang tidak kalah dengan daging yang baik. Selain itu, cendawan menyediakan tubuh dengan vitamin, mineral dan serat.

Kitin yang terdapat di dinding sel kulat menjadikan produk ini makanan berat, dan sebahagian besar protein disalurkan oleh tubuh tanpa diserap.

Kandungan kalori makanan jenis ini agak rendah - kira-kira 100 Kcal per 400 g cendawan segar (50 g kering), tetapi lebih baik tidak terbawa dengan diet seperti itu kerana kandungan kitin yang tinggi, yang ketara mengurangkan penyerapan nutrien. Walaupun cendawan boleh menjadi pengganti daging, misalnya, bagi orang yang berpuasa atau vegetarian, tidak digalakkan untuk mengambil lebih dari 200 g produk ini setiap hari, dan lebih baik mengurangkan penampilannya dalam diet hingga 3-4 kali seminggu. Sekiranya terdapat penyakit saluran gastrointestinal, disarankan untuk menolak pengambilan cendawan.

Nilai pemakanan boleh sangat berbeza bergantung pada komposisi cendawan, dan pada gilirannya, ia bergantung pada tempat pertumbuhannya. Perwakilan kerajaan yang hidup ini secara aktif menyerap garam logam berat, radiasi dan jenis pencemaran lain, sehingga mereka hanya dapat dikumpulkan di kawasan yang bersih secara ekologi, jauh dari jalan raya dan jalan kereta api. Antara unsur surih berguna yang terdapat dalam produk: fosforus, kalium, selenium. Jenis cendawan yang berbeza menyediakan tubuh manusia dengan vitamin yang berbeza: sebagai contoh, cendawan kaya dengan vitamin A, chanterelles dan putih - B1 dan PP.

Walaupun "keparahan" makanan seperti itu, makanan ini memberikan unsur surih kepada tubuh yang sangat sukar diperoleh dari sumber lain.

Walau bagaimanapun, komponen utama cendawan bukan vitamin (jumlahnya setelah rawatan haba yang diperlukan setanding dengan kandungan unsur serupa dalam sayur-sayuran) dan bukan protein dengan lemak, yang jauh lebih banyak terdapat dalam produk lain, tetapi enzim tertentu, zat dengan sifat antitumor dan antibiotik semula jadi. Bahan ekstraktif yang terkandung dalam cendawan meningkatkan metabolisme, meningkatkan rembesan gastrik (jika dimakan secara sederhana).

Cendawan mengandungi 18 asid amino, 8 daripadanya memasuki tubuh manusia hanya dengan makanan. Produk ini kaya dengan asid organik dan enzim yang membantu memecahkan glikogen dan lemak. Di antara unsur-unsur mineral yang terdapat dalam badan buah cendawan, terdapat unsur-unsur yang jarang dan tidak dapat diganti. Untuk memaksimumkan jumlah nutrien yang diperoleh, cendawan dihancurkan (bahkan yang kering dapat digiling), membebaskan kandungan sel dari membran kitin yang kurang diproses.

Disyorkan: