Eclair sebenar adalah kek panjang yang diperbuat daripada pastri choux, diisi dengan krim dan ditutup dengan fondant (dari fondant Perancis - lebur, fudge). Orang pertama yang menggemari dunia dengan kuih-muih ini (pada awal abad ke-19) adalah Marie-Antoine Carem, seorang tukang masak dan pakar masakan Perancis yang terkenal. Gulungan kastard klasik disimpan dengan baik, tidak kehilangan bentuknya, mempunyai dinding yang padat tetapi lembut. Terdapat dua jenis kek - dengan krim manis (protein, kastard atau mentega) dan bar makanan ringan dengan pelbagai isian.
Ia perlu
-
- Untuk ujian:
- 3 biji telur;
- 100 g mentega;
- 100 g tepung;
- 250 ml air;
- sedikit garam.
- Untuk kastard:
- 2 kuning telur;
- 1 dan 3/4 cawan susu;
- 1 sudu besar Sahara;
- 2 sudu besar tepung;
- 1 sudu kecil gula vanila;
- 2 sudu kecil mentega.
Arahan
Langkah 1
Cara memasak choux pastry.
Tuangkan air ke dalam periuk yang berat. Masukkan mentega, gula dan garam. Masukkan api kecil dan didihkan.
Langkah 2
Ayak tepung hingga sebati.
Apabila air mendidih, angkat dari api. Terus kacau dengan kuat, masukkan tepung.
Langkah 3
Letakkan periuk dengan api kecil. Kisar doh sehingga menjadi homogen dan licin dan kumpulkan dalam ketulan (ia mudah tertinggal di belakang dinding dan bahagian bawah).
Langkah 4
Keluarkan doh dari panas dan sejuk hingga suhu bilik. Pindahkan doh ke dalam pinggan atau mangkuk yang dalam.
Langkah 5
Pukul telur.
Secara beransur-ansur masukkan telur yang dipukul ke dalam adunan yang disejukkan - masing-masing 1 sudu besar. Selepas setiap hidangan jisim telur, kacau hingga rata. Doh hendaklah cukup pekat agar tidak memercikkan semasa dibakar.
Langkah 6
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Gariskan loyang dengan kertas perkamen.
Langkah 7
Letakkan doh dalam picagari pastri (atau beg) dengan muncung halus dan letakkan jari sepanjang 6-8 cm dan lebar kira-kira 2 cm pada loyang. Ingat bahawa jumlah eclair berganda. Oleh itu, jarak antara "jari" hendaklah sekurang-kurangnya 2 cm.
Langkah 8
Letakkan loyang dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Setelah eclair berwarna dan mengembang dalam jumlah (setelah kira-kira 15 minit), putar suhu hingga 150-160 darjah. Bakar selama 15 minit lagi.
Langkah 9
Sejukkan barang bakar di atas loyang, kemudian masukkan bahagian atas setiap kek di dua atau tiga tempat atau di kedua sisi.
Langkah 10
Cara membuat kastard.
Larutkan tepung dalam ¾ cawan susu sejuk, masukkan kuning telur dan gula. Kacau rata, masukkan api kecil. Didihkan. Tuang susu yang tinggal dalam aliran nipis, kacau terus dengan sudu kayu. Rebus selama 2-3 minit. Kemudian sejukkan semuanya hingga suhu bilik. Hancurkan mentega dengan gula vanila, masukkan sirap yang telah disejukkan dan pukul sebati.
Langkah 11
Isi jari kastard dengan krim. Permukaan kek boleh dilapisi coklat cair atau aising.
