Secara tradisional, pilaf mesti dimasak dalam brazier - periuk kecil dan belahan. Dalam hidangan seperti ini, hidangan ini ternyata rapuh dan aromatik, kerana ia tepu dengan jus sayuran.
Pilaf Kazakhstan
Bahan-bahan:
- daging (kambing atau daging lembu) - 600 gram;
- beras - 1 gelas;
- air - 1, 5 gelas;
- bawang (bawang) - 3 keping;
- lobak merah - 6 keping;
- lemak (cair) - 4 sudu besar;
- buah kering - 1 gelas;
- garam, lada - secukup rasa.
Lemak perlu dipanaskan dalam brazier selama beberapa minit. Kemudian tuangkan bawang yang dipotong menjadi cincin ke dalamnya. Apabila sayur-sayuran memperoleh warna keemasan, anda harus memasukkan daging, yang sebelumnya dibahagikan kepada kepingan besar, ke dalam panci pemanggang. Lobak mesti diparut dan ditambahkan ke pilaf masa depan. Hidangan mesti masin, lada dan dibiarkan hingga panas sehingga separuh masak.
Nasi mesti dibilas dengan bersih. Seterusnya, ia harus disimpan dalam air sejuk selama 5-10 minit, kemudian toskan cecair. Selepas itu, nasi mesti diletakkan di atas daging. Tidak perlu mengacau pilaf, cukup sekadar meratakan permukaannya sehingga semua bahan digoreng dengan baik. Pinggan harus ditutup dengan air dan didihkan. Kemudian masukkan buah kering cincang ke dalam daging dan nasi.
Seterusnya, anda perlu meletakkan penutup pada brazier dan mengurangkan kekuatan api. Anda perlu rebus pilaf selama kira-kira satu jam. Selepas itu, pinggan harus dikeluarkan dari dapur dan dibungkus dengan tuala tanpa menanggalkan penutupnya. Hidangan mesti diletakkan dalam "bulu bulu" selama kira-kira 20-30 minit. Kacau pilaf sebelum dihidangkan.
Pilaf bersandar
Bahan-bahan:
- cendawan - 400 gram;
- beras - 2 gelas;
- lobak merah - 2 keping;
- bawang (bawang) - 2 keping;
- air - 3 gelas;
- minyak (sayur) - 4 sudu besar;
- lada (Bulgaria) - 1 keping;
- dill cincang - 2 sudu besar;
- bawang putih, lada hitam, garam, jintan - secukup rasa.
Cendawan mesti dibasuh, ditutup dengan air dan direbus. Lebih baik meninggalkan cairan yang tersisa setelah dimasak, kerana ia dapat digunakan sebagai kaldu. Kemudian anda perlu memotong bawang menjadi kiub kecil, cendawan rebus - menjadi kepingan, paprika dan wortel - menjadi kepingan. Bahan-bahan ini harus digoreng dalam minyak. Mereka mesti dimasak sehingga warna keemasan muncul di bawang.
Selepas itu, cendawan dengan sayur-sayuran mesti dibentangkan dalam lapisan dalam brazier. Tuangkan beras yang telah dibasuh dengan baik kepada mereka. Campuran ini harus dicurahkan dengan kuah cendawan panas. Seterusnya, masukkan garam, lada hitam dan jintan ke dalam pinggan. Pilaf masa depan harus direbus selama kira-kira 10-15 minit. Kemudian bawang putih yang tidak dikupas mesti ditekan ke dalam jisim cendawan.
Hidangan mesti dimasak dengan api kecil selama kira-kira 10 minit lagi, meletakkan penutup pada loyang. Selepas itu, pinggan harus dikeluarkan dari kompor dan dibungkus dengan tuala. Jadi pilaf harus berdiri selama lebih kurang 20 minit. Lebih baik mencampurkan ramuan sebelum disajikan, taburkan dengan ramuan dill.
