Pengukus adalah peranti serba boleh di mana anda boleh memasak hampir semua makanan. Tetapi juga harus dikatakan bahawa beberapa makanan tidak digalakkan dimasak dengan stim.
Contohnya, wap tidak digalakkan untuk memasak pasta dan kekacang (kacang kering, lentil, kacang polong). Produk ini memerlukan rendaman di dalam air. Dalam kapal wap moden terdapat mangkuk khas untuk menyediakan bijirin, di mana anda juga boleh memasak pasta. Tetapi butuh terlalu lama untuk merebus kacang, walaupun dengan mangkuk seperti itu; pada masa yang sama, kacang yang dimasak dalam periuk biasa tidak akan berbeza dengan kacang yang dimasak dalam dandang berganda (dengan rendaman dalam air).
Tidak disyorkan untuk memasak jenis cendawan dan jeroan tertentu dalam dandang berganda, kerana diinginkan selama proses memasak sebanyak mungkin bahan larut dicuci daripadanya, yang hanya dapat dicapai dengan merebus di beberapa perairan.
Dalam pengukus pelbagai peringkat, anda boleh memasak beberapa hidangan pada masa yang sama. Makanan yang memerlukan lebih banyak masa untuk memasak harus diletakkan di rak paling rendah dan makanan yang lebih cepat di bahagian atas.
Sekiranya hanya terdapat satu dulang di dalam pengukus, aroma akan bercampur apabila beberapa hidangan dimasak pada masa yang sama. Sekiranya ini tidak diingini, lebih baik memasak makanan secara berasingan.
Anda boleh memasukkan makanan ke dalam dandang berganda apabila air mendidih di dalam bekas khas. Paras air hendaklah 2-3 cm di bawah bahagian bawah bakul makanan yang berlubang.
Untuk setiap tahap dandang berganda, makanan diletakkan dalam satu lapisan. Sekiranya bahan-bahan yang akan ditambah ukurannya berbeza dan tidak boleh dipotong menjadi kepingan yang sama, maka bahan-bahan yang lebih kecil paling baik diletakkan di atas.
Semakin besar sayur-sayuran, semakin sedikit zat yang hilang semasa memasak.
Pemeluwapan dan jus yang menetes dari makanan ke dalam dulang titisan boleh digunakan untuk membuat sos.
Menambah wain, herba, atau kulit lemon ke dalam air mendidih akan menambahkan rasa istimewa pada hidangan pengukus. Tetapi garam dan rempah-rempah paling baik ditambahkan pada makanan siap pakai apabila dikeluarkan dari pengukus.
Ingatlah bahawa jika anda mengisi semua tahap pengukus pada masa yang sama, memakan masa lebih lama untuk memasak makanan.
Oleh kerana sukar untuk menunjukkan waktu yang tepat untuk memasak makanan untuk wap (bergantung pada jumlah dan kualiti makanan, serta kekuatan pengukus), perlu memeriksa kesediaan mereka secara berkala dan mencegah terlalu banyak memasak.
Untuk mengelakkan melecur tangan dengan wap, sebaiknya gunakan sarung tangan ketuhar.
