Shrovetide adalah masa terbaik untuk mengingati tradisi Rusia dalam membuat penkek dan mengisinya dengan pelbagai jenis tambalan. Ramai suri rumah tahu bagaimana membuat doh untuk penkek sehingga ternyata enak dan enak. Tetapi apa yang perlu dibungkus adalah soal selera individu.
Arahan
Langkah 1
Pengisian daging:
- Daging cincang "rumah" (daging babi dan daging lembu) - 0,5 kg;
- bawang - 3-4 biji.;
- lada hitam tanah;
- garam;
- minyak bunga matahari untuk menggoreng.
Ambil kuali dan tuangkan minyak ke dalamnya. Apabila dipanaskan dengan baik, masukkan daging cincang dan, kacau, goreng selama 5-7 minit sehingga menjadi ringan.
Sementara itu, keluarkan sekam dari bawang dan potong menjadi kiub kecil. Pindahkan ke daging, kacau dan goreng selama 8-10 minit. Kemudian anda perlu mengurangkan suhu minimum, tutup dan didihkan sehingga daging cincang siap. Akhir sekali, masukkan garam secukup rasa dan sebilangan kecil lada hitam.
Langkah 2
Pengisian Daging dan Nasi:
- daging cincang - 400 g;
- bawang - 3 biji.;
- beras bijirin bulat - 100 g;
- lada hitam tanah;
- garam;
- minyak sayuran untuk menggoreng.
Bilas beras di beberapa perairan hingga telus. Kemudian tuangkan ke dalam periuk kecil atau senduk, tuangkan 200 ml air, tambah sedikit garam. Apabila air mendidih, kurangkan suhu dan tutup. Masak hingga lembut, lebih kurang 15 minit.
Sementara itu, tuangkan minyak ke dalam kuali dan, setelah cukup panas, tambahkan daging cincang dan goreng selama kira-kira 10 minit.
Kupas bawang, potong halus dan masukkan daging cincang. Apabila daging sudah siap, pindahkan nasi rebus ke dalam periuk, kacau, tambahkan lada hitam, garam dan goreng semuanya bersama-sama selama kira-kira 5 minit.
Langkah 3
Pengisian curd:
- keju kotej - 500 g;
- gula halus atau gula tepung - 100 g;
- vanillin - di hujung pisau;
- kuning telur - 1 pc.;
- kismis - 50 g (pilihan).
Tuangkan air mendidih di atas kismis dan biarkan selama 10-15 minit untuk melembutkan. Sementara itu, pindahkan dadih ke dalam mangkuk, masukkan kuning telur, vanillin dan gula. Kisar semua bahan menjadi jisim homogen dengan pengisar tangan sehingga tidak ada gumpalan curd yang tersisa. Akhir sekali, masukkan kismis yang telah diperah dan kacau.
Langkah 4
Pengisian cendawan:
- cendawan (contohnya, champignons) - 500 g;
- bawang - 3 biji.;
- lada hitam tanah;
- garam:
- minyak bunga matahari untuk menggoreng (anda boleh mengambil sepotong mentega).
Bilas cendawan dan potong kiub kecil. Dalam kuali, panaskan minyak bunga matahari (atau cairkan mentega) dan pindahkan ke atas cendawan yang dihiris. Goreng pada api sederhana selama 8-10 minit. Sementara itu, kupas bawang dan potong halus. Kemudian masukkan ke dalam cendawan dan goreng semuanya selama kira-kira 7-8 minit. Akhir sekali, masukkan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 5
Pengisian ham dan keju:
- ham (brisket atau bacon) - 250 g;
- keju keras - 150 g;
- telur ayam - 2 biji.;
- lada hitam tanah;
- garam.
Sebagai permulaan, rebus telur ayam rebus (8-10 minit), kemudian sejukkan dan kupas. Selepas itu, potong semua bahan menjadi kiub atau helai dan masukkan ke dalam mangkuk. Kacau dengan menambahkan sedikit garam dan lada hitam.
Langkah 6
Pengisian ayam:
- dada ayam - 1 pc.;
- dill segar - 0.5 tandan;
- telur ayam - 2 biji.;
- lada hitam tanah;
- garam.
Bilas dada ayam, letakkan di dalam periuk dengan air sejuk. Setelah mendidih, kurangkan suhu dan masak selama 40 minit.
Sementara itu, celupkan telur ayam ke dalam sendok, tuangkan air masin sejuk dan masak selama kira-kira 10 minit. Sejukkan, kupas dan parut.
Setelah payudara dimasak, toskan kuahnya (atau biarkan untuk memasak hidangan lain), sejukkan payudara. Kemudian kisar dengan pengisar atau putar melalui penggiling daging. Campurkan dengan telur parut, masukkan dill cincang, garam dan lada secukup rasa. Campurkan semuanya sehingga sebati.
Langkah 7
Pengisian sosej dan keju:
- sosej (contohnya, "Doktor") - 200 g;
- keju keras - 100 g;
- mustard - 1 sudu kecil;
- krim masam - 3 sudu besar. l.
Parut keju keras pada parutan halus, dan masukkan sosej melalui penggiling daging. Satukan dalam mangkuk, masukkan mustard dan krim masam. Campurkan semuanya sehingga sebati.
Langkah 8
Mengisi susu pekat, jem, gula:
- satu tin susu pekat dengan gula - 1 pc. (atau tin susu pekat rebus, serta jem atau gula).
Buka balang susu pekat atau jem dan pindahkan kandungannya ke dalam pasu atau roset. Anda boleh menggunakan gula pasir atau gula tepung. Anda boleh mengoleskan lempeng dengan pengisian seperti itu dan menggulungnya ke dalam tiub, atau anda boleh mencelupkannya dan memakannya.
Langkah 9
Pengisian ikan merah:
- fillet ikan merah (salmon masin ringan, ikan trout);
- keju yang diproses;
- dill segar (pilihan).
Potong fillet ikan dengan pisau, masukkan keju cair dan dill cincang halus. Campurkan semuanya.
Langkah 10
Pengisian kaviar merah:
- kaviar merah - 50 g;
- mentega - 50 g.
Pengisian ini harus disediakan semasa penkek dikeluarkan dari kuali. Mereka mesti segera dilumasi dengan mentega, dilipat dalam bentuk apa pun dan kaviar merah ditambah.
