Ikan merah dibahagikan kepada tiga kelas: salmon, sturgeon dan salmon putih. Wakil kelas apa sahaja yang anda pilih, daging dan rasa yang paling lembut tidak akan membuat anda acuh tak acuh. Ikan dipotong dengan cara yang berbeza, bergantung kepada apa yang anda akan memasak daripadanya.
Arahan
Langkah 1
Sebelum menghiris ikan merah, anda perlu menyiapkannya. Potong kepala ikan dan buka perut. Anda perlu merobek ikan dengan berhati-hati, jika tidak, pundi hempedu boleh rosak dan ikan akan mendapat kepahitan. Keluarkan semua inti dari ikan dan bilas di bawah air yang mengalir.
Langkah 2
Memasak stik.
Letakkan ikan yang dilumurkan di atas papan kayu. Ambil pisau panjang lebar. Potong ikan menjadi kepingan 1, lebar 5-2 cm. Kaedah memotong ini sangat sesuai untuk menggoreng ikan.
Langkah 3
Penyediaan fillet.
Letakkan perut ikan dari anda. Gunakan pisau tajam untuk memotong punggung ikan. Sayatan tidak boleh terlalu dalam dan hanya sampai ke tulang. Seterusnya, asingkan fillet dari tulang. Ambil pisau tajam dan gunakan jalan pintas untuk memisahkan fillet dari tulang belakang. Pergerakan harus dari belakang ke perut. Lakukan perkara yang sama dengan bahagian ikan yang lain. Keluarkan semua tulang kecil dari lapisan yang dihasilkan. Fillet boleh dimasak keseluruhan atau dipotong. Untuk mengiris, letakkan fillet dengan daging ke bawah dan potong kecil selebar 1-1,5 cm.
Langkah 4
Fillet masin ringan dari pek vakum boleh dipotong dengan cara yang berbeza.
Letakkan bahagian fillet di hadapan anda di atas papan pemotong. Ambil pisau tajam yang berat dan pegang selari dengan meja. Sambil memegang pisau dengan pemegangnya, gerakkan pisau di atas kepingan itu. Anda akan mendapat pinggan ikan yang sangat nipis. Sekiranya pisau tidak cukup berat, tekan sedikit tekanan semasa mengiris.
Potong sekeping fillet menjadi kepingan 0,5-1 cm pada sudut 35-45 darjah. Sudut pemotongan ini akan mengelakkan kepingan ikan merebak.
Fillet yang dipotong dengan cara ini bagus untuk membuat sushi di rumah.
