Sup dimasak berdasarkan kaldu daging, daging jeli dibuat dari itu, ia juga boleh menjadi hidangan bebas - contohnya, dengan telur atau ramuan. Walau apa pun, kuahnya mestilah telus, kerana orang yang berlumpur itu dapat mengecilkan hati bahkan orang yang tidak bersahaja, apatah lagi makanan yang sedap. Anda perlu memastikan bahawa karya masakan anda telus semasa penyediaannya.
Ia perlu
-
- bouillon;
- telur mentah:
- nasi;
- beg linen;
- lobak merah;
- kain kasa;
- skimmer;
- pengadun.
Arahan
Langkah 1
Kaldu sempurna diperoleh jika dibersihkan dalam beberapa peringkat. Masak di atas api kecil, buih buih secara berkala. Untuk ini ada sudu berlubang - sudu besar dengan lubang. Apabila kuah hampir selesai, keluarkan kepingan besar daging dari periuk. Diperlukan api perlahan agar kuahnya tidak mendidih dengan kuat. Sekiranya mendidih tidak terlalu kuat, kuahnya segera menjadi lebih telus.
Langkah 2
Lipat kain tipis dalam lapisan 3-4 dan tapis kuahnya. Pada peringkat ini, busa, potongan kecil daging, tulang, dan lain-lain dikeluarkan. Pada prinsipnya, anda juga boleh menyaring melalui ayak yang sangat halus. Tuangkan kuah semula ke dalam periuk. Untuk sup, kaldu yang dijelaskan dengan cara ini sangat sesuai, tetapi jika anda menyediakannya sebagai hidangan bebas atau sebagai asas untuk daging jeli, anda harus mengerjakannya sedikit lagi.
Langkah 3
Pisahkan putih dari kuning telur. Ini dilakukan dengan cara berikut. Ketuk kulit telur dengan sudu atau pisau sehingga ada keretakan di tengahnya. Gantikan mangkuk kecil atau cawan. Pecahkan cengkerang di atasnya untuk membuat 2 "cawan". Tuangkan kuning telur dari satu ke yang lain beberapa kali. Pada masa yang sama, protein harus disalirkan ke dalam mangkuk. Gunakan kuning telur mengikut budi bicara anda; anda tidak memerlukannya untuk menjelaskan kuahnya. Protein dari satu telur akan cukup untuk membersihkan 2 liter kaldu.
Langkah 4
Pukul protein. Anda boleh menggunakan pengadun atau pukul untuk ini. Putih telur adalah penyerap yang sangat baik. Anda boleh menjadikannya lebih berkesan dengan menambahkan 1 kiub ais untuk 1 protein. Sekiranya anda mencampurkan 1 protein dengan 100 g daging cincang dan beberapa sudu kaldu, dan kemudian memukulnya sedikit, maka penyerap itu bukan sahaja akan merendahkan kaldu, tetapi juga menambahkan nutrien ke dalamnya.
Langkah 5
Semasa anda menyiapkan penyerap, kaldu sudah sejuk. Panaskan, tetapi jangan sampai mendidih.
Langkah 6
Tuangkan penyerap dengan teliti. Kacau kaldu untuk melarutkan protein atau bahan penyerap lain ke dalam periuk. Trikle mestilah nipis dan seragam. Jangan berhenti mengacau isi periuk walaupun protein telah merebak. Didihkan dan masukkan kuah mendidih. Biarkan isi periuk mendidih selama lima minit.
Langkah 7
Sejukkan kuahnya hingga suhu bilik. Tidak perlu menangkap kepingan protein yang digoreng secara khas dengan sudu berlubang, ia tidak akan tersekat dengan sempurna. Saring kuahnya melalui kain cheesecloth. Beberapa lapisan untuk penapisan kedua akan mencukupi.
