Kaldu yang mendung boleh terasa enak seperti yang anda mahukan, tetapi penampilannya hampir tidak akan menyelerakan siapa pun. Untuk menjadikannya telus, pencerahan biasanya dilakukan. Proses ini juga disebut penarik, kerana tarikan yang dimasukkan ke dalam kaldu mengambil zarah pepejal yang membuatnya mendung.
Ia perlu
-
- 300 g daging;
- 1 biji telur putih;
- 1 sudu besar kuahnya.
Arahan
Langkah 1
Perahkan daging melalui penggiling daging beberapa kali, masukkan ke dalam periuk yang berasingan. Semakin halus daging cincang yang dihasilkan, semakin baik penarikan akan berlalu.
Langkah 2
Pukul putih telur sedikit dan masukkan daging cincang.
Langkah 3
Tuangkan segelas kaldu sejuk ke dalam periuk, garam dan campurkan semuanya sehingga sebati.
Langkah 4
Biarkan campuran yang dihasilkan duduk sebentar (kira-kira 20-30 minit) di tempat yang sejuk.
Langkah 5
Panaskan, tanpa mendidih sedikit, kaldu mendung, yang ingin anda jadikan lutsinar.
Langkah 6
Tuangkan pendakap ke dalam periuk stok. Tunggu sehingga mendidih, keluarkan busa dan lemak dari permukaan dengan sudu.
Langkah 7
Seterusnya, masak kuah dengan api kecil di bawah penutup selama setengah jam hingga satu jam, sehingga pendakap melengkung dan menetap ke bahagian bawah.
Langkah 8
Keluarkan stok dari api dan diamkan. Kemudian tapiskan melalui kain tipis atau ayak halus.
